Con cada comida sin terminar desde Band Aid, lo has escuchado: "la gente se muere de hambre en África, ya sabes". Es cierto, la ONU estima que los países ricos tiran casi tanta comida como toda la producción neta de subproductosÁfrica sahariana: unos 230 millones de toneladas por año. ¿Pero es menos un desperdicio comer el exceso de comida?
Moralmente, es equívoco. Nutricionalmente, depende. Sin embargo: las huellas de tierra, agua y carbono son las mismas.
De hecho, los investigadores en Italia han propuesto una forma de medir el impacto ecológico del desperdicio de alimentos a nivel mundial debido al consumo excesivo. Primero, estimaron el exceso de peso neto neto de la población de cada país, con base en el IMC y los datos de estatura y distribuyeronSu contenido energético entre los grupos de alimentos de acuerdo con la disponibilidad nacional.
Publicado en Fronteras en nutrición , los resultados sugieren que el desperdicio directo de alimentos, tirado o perdido del campo al tenedor, es un mero aperitivo.
"El exceso de peso corporal corresponde a aproximadamente 140 mil millones de toneladas de desperdicio de alimentos a nivel mundial", informa el profesor Mauro Serafini, líder del grupo, de la Universidad de Teramo. Esta cifra es una instantánea de los excesos dietéticos acumulados de la población mundial actual, no una tasa de consumo excesivoSin embargo, es un orden de magnitud mayor que el actual desperdicio anual de alimentos directos, estimado en 1.300 millones de toneladas.
El impacto desproporcionado del llamado 'desperdicio metabólico de alimentos de Serafini' crece cuando se calculan sus costos ecológicos, utilizando valores por kilo de miles de evaluaciones del ciclo de vida de los alimentos. Las frutas, verduras, raíces y tubérculos tienen las tasas más altas de desperdicio directo, peroEl consumo excesivo de energía está dominado por alimentos más densos en calorías, que generalmente implican más tierra, agua y gases de efecto invernadero para producir.
Tanto es así, que se espera que el crecimiento del desperdicio de alimentos metabólico del mundo genere el equivalente a 240 mil millones de toneladas de CO 2 . Esta es aproximadamente la cantidad que la humanidad liberó quemando combustibles fósiles en los últimos siete años combinados. En particular, la UE, América del Norte y Oceanía en conjunto contribuyen tanto a esta estimación como el resto del mundo combinado, con la contabilidad de carne, huevos y lácteospor 75%.
Las cifras totales de tierra y agua son más difíciles de interpretar, ya que no tienen en cuenta cuánto tiempo se requiere tierra para cultivar diferentes alimentos, o la redistribución del agua, que no se pierde per se a través de la agricultura. Y aunque está basadasobre los datos públicos recopilados por la ONU, la OMS, WWF y BCFN, un grupo de expertos en nutrición respaldado por la UE, todo el enfoque está lleno de incertidumbre metodológica y conceptual.
Los cálculos se basan en la disponibilidad nacional de los principales productos alimenticios, no en la ingesta promedio de alimentos o las fuentes típicas de exceso de calorías entre el sobrepeso y la obesidad. Supusieron que el peso corporal más allá del IMC 21.7 - punto medio del rango 'saludable' asociado con el más bajomortalidad por todas las causas: fue excesiva y gorda. No se aborda la forma en que el exceso de peso corporal cambia con el tiempo o cuánto desaparecería si la actividad física aumentara a niveles más saludables.
Entonces, al igual que Serafini, tomamos el desperdicio de alimentos metabólicos con una pizca de sal. Pero como estimaciones de los costos ecológicos del exceso de la dieta en una servilleta, estas cifras son casi tan buenas como prácticamente obtendremos. Yson monstruosamente altos
El corolario deslumbrante: comer en exceso es malo para la salud de nuestro planeta, no solo para la nuestra. Y como se destaca en el informe de uso de la tierra del IPCC de este mes, el consumo excesivo de productos de animales de granja por los occidentales es probablemente el mayor contribuyente.
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Materiales proporcionado por fronteras . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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