Los seres humanos son en gran parte omnívoros, y la carne en diversas formas siempre ha figurado en la dieta de la mayoría de las culturas. Sin embargo, con el aumento de la población y la presión sobre el medio ambiente, es probable que los métodos tradicionales para satisfacer este requisito fundamental de alimentos no sean suficientes. Ahora,investigadores de la Universidad de Tokio informan sobre la biofabricación innovadora de tejido muscular bovino en el laboratorio que puede ayudar a satisfacer la creciente demanda futura de carne dietética.
Con la urbanización global, la economía de la cría de animales se está volviendo insostenible. Desde un punto de vista ambiental, los costos de la tierra y el agua de la ganadería moderna a gran escala son insostenibles, al igual que las emisiones de gases de efecto invernadero y el costo general en el planeta. Además,, las preocupaciones éticas contra la explotación inhumana de especies inferiores para la alimentación se expresan cada vez más.
Para abordar los requisitos futuros, la ingeniería de tejidos de carne cultivada se está desarrollando en varios centros de todo el mundo. Sin embargo, la mayoría de los productos cárnicos biosintéticos son carne picada amorfa o granular, que carece del grano y la textura de la carne animal real. Mai Furuhashi, autor principal, explica su proceso novedoso. "Utilizando técnicas desarrolladas para la medicina regenerativa, logramos cultivar trozos de carne de tamaño milimétrico en los que la alineación de los miotubos ayuda a imitar la textura y la sensación en la boca del bistec. Para ello, los mioblastos extraídos de la carne de vacuno comercial se cultivaron en hidrogelmódulos que podrían apilarse permitiendo la fusión en trozos más grandes. Determinamos el andamio y la estimulación eléctrica óptimos para promover la contractilidad y la alineación anatómica del tejido muscular para simular mejor la carne de bistec ".
El autor principal, Yuya Morimoto, describe el producto sintetizado. "Nuestros análisis morfológicos, funcionales y de características alimentarias mostraron que el tejido muscular cultivado es prometedor como un sustituto creíble del bistec. Las mediciones de la fuerza de rotura mostraron que la dureza se acercaba a la de la carne de res natural con el tiempo.Significativamente, la contaminación microbiana fue indetectable; esto tiene implicaciones para la limpieza, la aceptabilidad del consumidor y la vida útil ".
"Nuestro método allana el camino para un mayor desarrollo de porciones más grandes de carne cultivada realista que puede complementar o reemplazar las fuentes animales", afirma Shoji Takeuchi, autor principal y correspondiente. "Sin embargo, hay un largo camino por recorrer antes de cultivar en laboratoriola carne es indistinguible de la carne real y se superan los obstáculos relacionados con la aceptación del consumidor y las sensibilidades culturales. Sin embargo, esta innovación promete ser una alternativa ecológica y ética al sacrificio de animales para satisfacer nuestra necesidad de carne dietética ".
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Materiales proporcionado por Instituto de Ciencias Industriales, Universidad de Tokio . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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