De acuerdo con la investigación de la Universidad de Linköping, Suecia, esta es la mejor manera de obtener la luteína antioxidante, coma sus espinacas en forma de un batido o jugo. Los investigadores dela universidad ha comparado diferentes formas de preparar espinacas frescas para maximizar los niveles de luteína en los alimentos terminados. Los resultados se publican en la revista Química de los alimentos .
Muchas personas con aterosclerosis estrechamiento de las arterias tienen inflamación crónica de bajo grado que se puede medir en la sangre. Esta inflamación está relacionada con un mayor riesgo de infarto de miocardio. Un grupo de investigación de la Universidad de Linköping estudió previamente el papel dela luteína antioxidante. Este es un pigmento soluble en grasa natural que se encuentra en las plantas, particularmente en las verduras de color verde oscuro. Los investigadores demostraron en su último estudio que la luteína puede amortiguar la inflamación en las células inmunes de pacientes con enfermedad arterial coronaria. También mostraron que la luteína puedealmacenarse en las células inmunes, lo que significa que es posible acumular una reserva de luteína dentro de su cuerpo. Esto llevó a los investigadores a preguntarse si es posible influir en el nivel de luteína en la sangre al aumentar la ingesta dietética de luteína.
En el nuevo estudio, los investigadores han investigado qué método de preparación es la mejor forma de obtener luteína. Eligieron estudiar la espinaca, que contiene niveles comparativamente altos de luteína y es consumida por muchas personas. Al igual que muchos otros nutrientes, la luteínase degrada por el calor.
"Lo que es único acerca de este estudio es que hemos utilizado métodos de preparación que a menudo se usan al cocinar alimentos en casa, y hemos comparado varias temperaturas y tiempos de calentamiento. También hemos investigado métodos de preparación en los que la espinaca se come fría, como en ensaladas y batidos ", dice Lena Jonasson, profesora del Departamento de Ciencias Médicas y de la Salud y consultora en cardiología.
Para simular los métodos de preparación que se usan a menudo en la vida cotidiana, los investigadores compraron espinacas tiernas en un supermercado. Las sometieron, por ejemplo, a freírlas, cocinarlas al vapor o hervirlas durante 90 minutos, y midieron elcontenido de luteína en diferentes momentos.
Las espinacas cocinadas en una sopa o estofado no se calientan a una temperatura tan alta o durante el tiempo que las espinacas en una lasaña, por ejemplo. Es por eso que los investigadores compararon diferentes tiempos de calentamiento. Resultó que el tiempo de calentamiento es importante cuandola espinaca se hierve. Cuanto más se hierve, menos luteína retiene la espinaca. El método de cocción también es importante: cuando la espinaca se fríe a alta temperatura, una gran fracción de la luteína se degrada después de solo dos minutos.
El recalentamiento de las loncheras en un horno microondas es una práctica muy común en la vida moderna. Los investigadores descubrieron que recalentar la comida en un microondas compensa en cierta medida la pérdida de luteína en los alimentos cocinados. Se libera más luteína de la espinaca a medida queEl microondas descompone aún más la estructura de la planta. "Lo mejor es no calentar las espinacas en absoluto. Y aún mejor es hacer un licuado y agregar grasa de los productos lácteos, como crema, leche o yogur. Cuando las espinacas se cortanpedazos pequeños, se libera más luteína de las hojas, y la grasa aumenta la solubilidad de la luteína en el líquido ", dice Rosanna Chung, autora principal del artículo.
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Materiales proporcionado por Universidad de Linköping . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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