La idea de comer insectos les revuelve el estómago a muchos, pero una nueva investigación de la Universidad Edith Cowan ECU está arrojando luz sobre las proteínas que causan alergias que podrían representar serios riesgos para la salud de quienes padecen alergia a los mariscos.
La investigación, publicada en la revista Química de los alimentos identificaron 20 proteínas que se encuentran en los productos alimenticios de grillos que podrían causar reacciones alérgicas graves.
El proyecto fue dirigido por la profesora Michelle Colgrave de la Escuela de Ciencias de ECU y el CSIRO.
El profesor Colgrave dijo que los grillos y otros insectos podrían ser la clave para alimentar a los aproximadamente 9,7 mil millones de personas en la Tierra en 2050.
"Más de 2 mil millones de personas en todo el mundo ya comen insectos a diario y podrían ser una solución sostenible, proporcionando proteínas que complementan las fuentes tradicionales de proteínas de origen animal", dijo.
"Los grillos son ricos en proteínas, densos en nutrientes y se consideran ecológicos.
"Numerosos estudios han demostrado que comer insectos proporciona beneficios para la salud intestinal, reduce la presión arterial y tiene un alto contenido de antioxidantes".
los insectos pueden tener una reacción fuerte
Si bien los insectos se muestran prometedores como fuente alternativa de proteínas y Agrifutures los identifica como una industria emergente de alto potencial, sus propiedades alergénicas son una preocupación.
A medida que el mundo busca formas de alimentos novedosas y más sostenibles, también se debe prestar atención a aquellos con propiedades alergénicas y ahí es donde encaja la investigación del profesor Colgrave.
"Esta investigación mostró una superposición significativa en las proteínas alergénicas que se encuentran en los productos alimenticios de los grillos y las que se encuentran en los mariscos como los cangrejos y las gambas", dijo.
"Eso se debe a que los grillos, los gusanos de la harina y otros insectos están estrechamente relacionados con los crustáceos.
"Las alergias a los mariscos afectan hasta al dos por ciento de las personas en todo el mundo, pero varían según la edad y la región, y hay muchas posibilidades de que las personas alérgicas a los mariscos también reaccionen a los insectos".
Ser un alérgeno no evita que los insectos se utilicen como fuente de alimento, sin embargo, significa que los alimentos a base de insectos deben ser probados y etiquetados correctamente para garantizar que las personas con alergias no los consuman sin saberlo.
Rompiendo los errores
El equipo de investigación de ECU, CSIRO, la Universidad James Cook y la Agencia Nacional de Tecnología e Investigación Científica de Singapur compararon proteínas de grillos enteros tostados y productos en polvo de grillos con alérgenos conocidos.
Sus resultados ahora se pueden usar para detectar alérgenos derivados del grillo en productos alimenticios que pueden respaldar el etiquetado de alérgenos y la fabricación segura de alimentos.
'Protocolos de extracción de proteínas para la medición óptima del proteoma y la cuantificación de la arginina quinasa del cricket Acheta domesticus para la evaluación de la seguridad alimentaria' se publicó en Química de los alimentos y se puede acceder a él en la página web de la Revista.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Edith Cowan . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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