La carne de res, pollo o pescado a la parrilla o bien hecha puede aumentar el riesgo de desarrollar presión arterial alta entre las personas que comen regularmente esos alimentos, según una investigación preliminar presentada en las Sesiones científicas de estilo de vida y cardiometabólicas de la American Heart Association 2018, un primer intercambio mundial de los últimos avances en ciencias cardiovasculares basadas en la población para investigadores y clínicos.
Los investigadores analizaron los métodos de cocción y el desarrollo de presión arterial alta en personas que regularmente comían carne de res, aves de corral o pescado: 32,925 mujeres que participaron en el Estudio de Salud de Enfermeras; 53,852 mujeres que participaron en el Estudio de Salud de Enfermeras II; y 17,104 hombres enEstudio de seguimiento de profesionales de la salud. Se recopiló información detallada sobre la cocción en cada uno de estos estudios a largo plazo. Ninguno de los participantes tenía presión arterial alta, diabetes, enfermedad cardíaca o cáncer cuando se inscribieron, pero 37,123 personas desarrollaron presión arterial alta duranteun seguimiento promedio de 12-16 años.
Entre los participantes que informaron comer al menos dos porciones de carne roja, pollo o pescado a la semana, el análisis reveló que el riesgo de desarrollar presión arterial alta era :
Los investigadores notaron que la relación entre la temperatura de cocción, el método, la cocción y la presión arterial alta era independiente de la cantidad o tipo de alimentos consumidos.
"Los químicos producidos al cocinar carnes a altas temperaturas inducen estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina en estudios con animales, y estas vías también pueden conducir a un riesgo elevado de desarrollar presión arterial alta", dijo Gang Liu, Ph.D.,autor principal del estudio y miembro investigador postdoctoral en el departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard en Boston.
El estrés oxidativo, la inflamación y la resistencia a la insulina afectan los revestimientos internos de los vasos sanguíneos y están asociados con el desarrollo de aterosclerosis, el proceso de la enfermedad que subyace a la enfermedad cardíaca y hace que las arterias se estrechen.
Es importante señalar que este estudio identifica una tendencia pero no prueba causa y efecto. Los resultados son limitados porque los datos provienen de cuestionarios que no incluyen ciertos tipos de carnes como carne de cerdo y cordero y ciertos métodos de cocción como guisar y freír. Debido a que los participantes eran todos profesionales de la salud y en su mayoría caucásicos, los resultados pueden no generalizarse a otros grupos.
"Nuestros hallazgos sugieren que puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión arterial si no come estos alimentos bien cocidos y evita el uso de métodos de cocción a fuego abierto y / o de alta temperatura, que incluyen asar a la parrilla / barbacoas yasar a la parrilla ", dijo Liu.
El estudio fue financiado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Asociación Americana del Corazón . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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