Un nuevo estudio de la Universidad de Tulane que examina la huella de carbono de lo que más de 16,000 estadounidenses comen en un día tiene buenas noticias para los consumidores conscientes del medio ambiente: las dietas que son más amigables con el clima también son más saludables.
La investigación, que se publica en el American Journal of Clinical Nutrition , es el primero en comparar el impacto climático y el valor nutricional de las dietas estadounidenses utilizando datos del mundo real sobre lo que los estadounidenses dicen que están comiendo.
"Las personas cuyas dietas tenían una huella de carbono más baja comían menos carnes rojas y lácteos, lo que contribuye a una mayor proporción de emisiones de gases de efecto invernadero y tienen un alto contenido de grasas saturadas, y consumen alimentos más saludables como aves de corral, granos enteros y plantas", dijo el autor principal, Diego Rose, profesor de nutrición y seguridad alimentaria en la Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane.
Como la producción de alimentos es un contribuyente importante al cambio climático, los investigadores de Tulane y la Universidad de Michigan buscaron aprender más sobre los impactos de las elecciones dietéticas diarias de los estadounidenses. Crearon una extensa base de datos de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la producción dealimentos y lo vinculó a una gran encuesta federal que preguntó a las personas qué comieron durante un período de 24 horas.
Los investigadores clasificaron las dietas por la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero por cada 1,000 calorías consumidas y las dividieron en cinco grupos iguales. Luego calificaron el valor nutricional de los alimentos consumidos en cada dieta usando el Índice de Alimentación Saludable de EE. UU., Una medida federal de la calidad de la dieta,y comparó los grupos de menor a mayor impacto en esta y otras medidas.
Los estadounidenses en el grupo con menor huella de carbono consumieron una dieta más saludable, según lo medido por este índice. Sin embargo, estas dietas también contenían más de algunos artículos de bajas emisiones que no son saludables, a saber, azúcares agregados y granos refinados. También tenían menoscantidades de nutrientes importantes, como hierro, calcio y vitamina D, probablemente debido a la menor ingesta de carne y lácteos.
En general, las dietas en el grupo de menor impacto fueron más saludables, pero no en todas las medidas. Rose dice que esto se debe a que las dietas son complejas con muchos ingredientes que influyen en la calidad nutricional y el impacto ambiental ". Esto explica la relación matizada que observamos entre estos resultados," él dijo.
Las dietas en el grupo de mayor impacto representaron cinco veces las emisiones de las del grupo de menor impacto. Las dietas de mayor impacto tenían mayores cantidades de carne carne de res, ternera, cerdo y caza, lácteos y grasas sólidas por 1000 calorías que lasDietas de bajo impacto. En general, las dietas de alto impacto se concentraron más en proteínas totales y alimentos con proteínas animales. Un estudio complementario que los investigadores publicaron a principios de este año descubrió que el 20 por ciento de los estadounidenses representaba casi la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la dieta de los EE. UU..
Rose espera que la investigación ayude al público y a los responsables políticos a reconocer que mejorar la calidad de la dieta también puede ayudar al medio ambiente.
"Podemos tener ambos. Podemos tener dietas más saludables y reducir nuestras emisiones relacionadas con los alimentos", dijo Rose. "Y no requiere el extremo de eliminar los alimentos por completo. Por ejemplo, si reducimos la cantidad de carne rojaen nuestras dietas y reemplazarlo con otros alimentos proteicos como pollo, huevos o frijoles, podríamos reducir nuestra huella de carbono y mejorar nuestra salud al mismo tiempo ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Tulane . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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