Cerdo, mayonesa y galletas versus bagels, col rizada y hummus. Esa es la gran diferencia en la elección de alimentos entre dos grupos de personas en el noreste de los Estados Unidos.
Los alimentos en la primera lista son más exclusivos en las redes sociales de las personas que viven en los desiertos alimentarios del noreste, un término utilizado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos USDA para describir comunidades con acceso limitado a las tiendas de comestibles. La segunda lista esmás exclusivo para los desiertos no alimentarios.
Un nuevo estudio del Instituto de Tecnología de Georgia identificó las opciones alimentarias y los perfiles nutricionales de las personas que viven en ambos tipos de comunidades en todo Estados Unidos. Incluyó tres millones de publicaciones geoetiquetadas en la plataforma de redes sociales donde la comida es el rey: Instagram.Los investigadores descubrieron que los alimentos publicados y comidos por personas en los desiertos alimentarios son entre un 5 y un 17 por ciento más altos en grasas, colesterol y azúcares en comparación con los que se comparten en las zonas de desiertos no alimentarios.
Munmun De Choudhury, profesor asistente en la Escuela de Computación Interactiva de Georgia Tech, dirigió el estudio.
"El USDA identifica los desiertos alimentarios en función de la disponibilidad de alimentos frescos", dijo. "Instagram literalmente nos da una imagen de lo que la gente realmente está comiendo en estas comunidades, lo que nos permite estudiarlos de una manera nueva".
El estudio identificó también los alimentos que son más exclusivos para cada comunidad en otras cuatro regiones del país.
El desglose por región es :
"Las frutas y verduras son la mayor diferencia", dijo De Choudhury. "El cuarenta y ocho por ciento de las publicaciones de personas en desiertos no alimentarios las mencionan. Solo el 33 por ciento en los desiertos alimentarios".
El equipo de investigación utilizó la base de datos de valores nutricionales del USDA para casi 9,000 alimentos para crear un perfil nutricional para ambos grupos. La cantidad de calorías no difirió significativamente, pero los niveles de grasas, colesterol y azúcares fueron mucho más altos en los desiertos alimentarios, especialmente en el oeste y el suroeste. Las diferencias más pequeñas entre las dos comunidades estaban en el sudeste.
"Eso parecería contradictorio al principio porque gran parte del sur está designado como un desierto de alimentos", dijo De Choudhury. "Pero otras estadísticas muestran que las personas del sur generalmente comen alimentos ricos en calorías que son ricos en grasas y colesterol".
Una nota final sobre la comida en Instagram: las imágenes de las comidas que tienen más probabilidades de ser publicadas por ambos grupos tienden a ser los alimentos básicos de cada región. Filete y café en el oeste; lox y tarta de queso en el este; okra y galletas enel sur.
"No importa dónde vivas", dijo De Choudhury. "Todo el mundo parece comer por lo que se conoce a su región".
El estudio, "Caracterización de las elecciones dietéticas, la nutrición y el lenguaje en los desiertos alimentarios a través de las redes sociales", se presentará en la Conferencia de ACM sobre Trabajo Cooperativo y Computación Social CSCW con apoyo informático del 27 de febrero al 2 de marzo en San Francisco.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Instituto de Tecnología de Georgia . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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