Adiós chapuzón de alcachofa. Aperitivos pesados y entrantes grasos pueden no recibir mucho amor cuando los restaurantes incluyen las calorías en sus menús.
En un nuevo estudio, los investigadores de la Universidad de Cornell realizaron un experimento aleatorio y descubrieron que los comensales en restaurantes de servicio completo cuyos menús enumeraban las calorías ordenaban comidas con un 3 por ciento menos de calorías, alrededor de 45 calorías menos, que aquellos que tenían menús sin información sobre calorías.Los clientes pidieron menos calorías en sus aperitivos y platos principales, pero sus pedidos de postres y bebidas siguieron siendo los mismos.
"Incluso si eres una persona educada que come mucho y es consciente de la nutrición, aún puede haber cosas sorprendentes en estos conteos de calorías", dijo el coautor John Cawley, profesor de análisis y gestión de políticas en la universidadde la ecología humana.
Incluso los chefs de los restaurantes en el estudio se sorprendieron por la gran cantidad de calorías en algunos platos, como una combinación de sopa de tomate / sándwich de queso a la parrilla ". Habrían dicho que era uno de los artículos con menos calorías en elmenú ", dijo el coautor Alex Susskind, profesor asociado de operaciones, tecnología y gestión de la información en la Escuela de Administración Hotelera.
Los hallazgos llegan en un momento en que la mayoría de los estadounidenses no tienen una estimación precisa de cuántas calorías están comiendo, porque un tercio de sus alimentos se prepara fuera del hogar. Al mismo tiempo, la crisis de obesidad en Estados Unidosha alcanzado proporciones epidémicas; la prevalencia de obesidad en adultos casi se ha triplicado en los últimos 50 años, a casi el 40 por ciento de la población en 2016.
En respuesta, muchas ciudades, condados y estados han aprobado leyes que exigen que los restaurantes incluyan información sobre calorías en sus menús. Y a partir de mayo, es un requisito nacional que las cadenas de restaurantes con 20 o más unidades publiquen calorías en los menús y tableros de menús,como parte de la Ley del Cuidado de Salud a Bajo Precio de 2010.
Para descubrir cómo esta ley afecta el comportamiento del consumidor, los investigadores realizaron un experimento de campo aleatorio en dos restaurantes de servicio completo. Cada grupo de comensales fue asignado aleatoriamente a un grupo de control, que recibió los menús habituales, o un grupo de tratamiento,que obtuvieron los mismos menús pero con un recuento de calorías al lado de cada elemento. Al final de la comida, se pidió a cada comensal que completara una encuesta que recopilaba información sociodemográfica y actitudes hacia la dieta y el ejercicio. En total, los investigadores reunieron datos de 5.550 comensales.
El estudio también encontró que los comensales valoraban la información calórica. La mayoría de los grupos de tratamiento y control apoyaron tener etiquetas de calorías en los menús, y la exposición a los recuentos de calorías aumentó el apoyo en casi un 10 por ciento. "Está claro que las personas valoran esta información,"Dijo Cawley.
Y no hubo inconvenientes para los restaurantes. Sus ingresos, ganancias y costos laborales no cambiaron.
"Es una política barata de implementar, y el hecho de que haya una reducción en las calorías ordenadas lo hace atractivo", dijo Cawley.
El estudio, "El impacto de la divulgación de información sobre el comportamiento del consumidor", fue publicado en agosto por la Oficina Nacional de Investigación Económica y coescrito con el ex asesor doctoral de Cawley, Barton Willage, Ph.D., quien ahora es profesor asistentede economía en la Louisiana State University.
El trabajo fue apoyado por el Instituto de Ciencias Sociales de Cornell, el Instituto para Futuros Saludables, el Programa de Conexiones de Facultad de Construcción y la Facultad de Ecología Humana.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Original escrito por Susan Kelley. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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