Los cocineros, chefs y fabricantes de alimentos están buscando formas naturales de reducir el sodio en las recetas en casi todas las culturas. Un gran desafío para lograrlo es el sabor. Los consumidores generalmente describen los alimentos con bajo contenido de sodio como carentes de sabor y sabor. Resultados de un estudioen la edición de enero de la Revista de ciencia de los alimentos , publicado por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos IFT, encontró que la salsa de pescado vietnamita agregada al caldo de pollo, salsa de tomate y curry de coco redujo la cantidad de cloruro de sodio entre un 10 y un 25 por ciento mientras se mantenía la delicia, la salinidad y laintensidad de sabor general.
Las salsas de pescado son un condimento e ingrediente estándar en varias cocinas del sudeste asiático que agregan un elemento umami a muchos alimentos. La salsa de pescado se prepara combinando sal marina y anchoas negras de mandíbula larga en cubas grandes para fermentar lentamente durante 8-12 meses.durante el cual la proteína se descompone en aminoácidos libres y aumenta el sabor umami. Se utiliza como fuente de proteínas y condimentos fácilmente disponible en la región de Asia
Estos investigadores, un equipo de investigadores Linh Hue Huynhm Robert Danhi y See Wan Yan de la Universidad de Taylor en Malasia demostraron que la salsa de pescado se puede usar como un ingrediente sustituto parcial de la sal como un medio para reducir el contenido de sodio en los alimentos sindisminución de la palatabilidad. Estos resultados podrían ayudar a los chefs y fabricantes de alimentos a crear alimentos con bajo contenido de sodio que satisfagan las necesidades de los consumidores, proveedores de atención médica, organizaciones gubernamentales y grupos de defensa del consumidor sin comprometer el sabor.
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Materiales proporcionado por Instituto de Tecnólogos de Alimentos . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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