Un nuevo estudio muestra que es posible reducir el nivel de azúcar en los muffins sin afectar sus propiedades de textura reemplazando la mitad del contenido de azúcar con stevianna o inulina, que son edulcorantes de origen vegetal. Además, después de que las personas consumieron azúcar reemplazadomuffins, su respuesta glucémica, o la concentración de glucosa en la sangre, fue más baja que cuando consumían muffins regulares.
"Hemos aplicado nuestro conocimiento de los sistemas alimentarios para investigar cómo los fabricantes de alimentos pueden reducir la cantidad de azúcar agregada en los productos alimenticios sin dejar de mantener las características de calidad para el consumidor", dijo la Dra. Margaret Brennan, coautora del Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos estudio. "La selección cuidadosa y la incorporación de sustitutos naturales del azúcar bajos en calorías en los alimentos pueden mejorar la ingesta dietética y el control del metabolismo de la glucosa, el aumento de peso corporal y enfermedades relacionadas con la dieta como la diabetes".
El estudio está disponible actualmente en línea y se incluirá en la edición de agosto de la Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que incluirá artículos adicionales sobre el potencial de los sustitutos del azúcar en los alimentos, así como sobre cómo la investigación de la ciencia de los alimentos está abordandodesafíos mundiales de seguridad alimentaria.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Wiley . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
Referencia de la revista :
cite esta página :