En un nuevo estudio, los investigadores de Jefferson Universidad de Filadelfia + Universidad de Thomas Jefferson encontraron diferencias químicas entre el café caliente y el café frío que pueden tener un impacto en la salud. En particular, los investigadores descubrieron que el café caliente tiene niveles más altos de antioxidantes, quese cree que son responsables de algunos de los beneficios para la salud del café.
El estudio, publicado el 30 de octubre en Informes científicos, también descubrió que los niveles de pH tanto del café caliente como del frío fueron similares, oscilando entre 4.85 y 5.13 para todas las muestras de café analizadas. Las compañías de café y los blogs de estilo de vida han tendido a decir que el café frío es menos ácido que el café caliente y, por lo tanto, menosEs probable que cause acidez estomacal o problemas gastrointestinales.
El estudio fue realizado por Niny Rao, PhD, profesora asociada de química, y Megan Fuller, PhD, profesora asistente de química, ambos bebedores de café que se preguntaban si la composición química de la preparación fría difería de la del café caliente.
Si bien la popularidad del café preparado en frío se ha disparado en los últimos años el mercado de EE. UU. Creció un 580 por ciento entre 2011 y 2016, casi no encontraron estudios sobre la preparación fría, que es un método de preparación sin calor y de remojo largoAl mismo tiempo, existe una investigación bien documentada de que el café preparado en caliente tiene algunos beneficios medibles para la salud, incluido un menor riesgo de algunos tipos de cáncer, diabetes y depresión.
Si bien los niveles generales de pH fueron similares, Fuller y Rao descubrieron que el método del café preparado en caliente tenía más ácidos titulables totales, que pueden ser responsables de los niveles de antioxidantes más altos de la taza caliente.
"El café tiene muchos antioxidantes, si lo bebe con moderación, la investigación muestra que puede ser bastante bueno para usted", dijo Fuller. "Descubrimos que la infusión caliente tiene más capacidad antioxidante".
Y considerando que las cervezas frías y calientes tienen niveles de pH comparables, dijo Rao, los bebedores de café no deberían considerar la cerveza fría como una "bala de plata" para evitar problemas gastrointestinales.
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Materiales proporcionado por Universidad Thomas Jefferson . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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