Sabor suave y de gran valor nutricional: el aceite vegetal amarillo claro extraído de las semillas de girasol tiene una amplia gama de usos y es extremadamente saludable, ya que contiene una gran proporción de ácidos grasos insaturados. Estos son ácidos grasos con cadenas de hidrocarburosque contienen uno o más dobles enlaces. "Como estos dobles enlaces pueden ocurrir en diferentes lugares de la molécula, hay ácidos grasos con la misma longitud de cadena, pero con una estructura diferente", explica el profesor Stefan Schuster de la Universidad Friedrich Schiller de Jena AlemaniaEl trabajo del profesor de Bioinformática y su equipo se basa en la cuestión de si se puede calcular y cómo se puede calcular el número total de fórmulas estructurales de ácidos grasos con una longitud de cadena dada, para poder utilizar esta cantidad para análisisprocesos.
Los esfuerzos de los investigadores de la Universidad de Jena condujeron recientemente a un descubrimiento interesante. Pudieron demostrar no solo que la cantidad de ácidos grasos naturales con una longitud de cadena creciente puede predecirse de manera elegante, sino en la revista Informes científicos , también muestran que este número está en línea con la conocida secuencia de Fibonacci. En esta secuencia, llamada así por el matemático italiano Fibonacci alrededor de 1170 a 1240, cada número es la suma de los dos números anteriores: 1,1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, etc. "En el caso de los ácidos grasos, esto significa que el número de posibles estructuras de ácidos grasos aumenta en un factor de aproximadamente 1.618 ... con cada átomo de carbono adicional,"explica Schuster. Cuanto más larga es la cadena, más se acerca la secuencia a este factor. Si bien solo una estructura es posible para longitudes de cadena con uno o dos átomos de carbono, cuando hay tres o más átomos de carbono, este número aumenta a dos, tres, cinco, etc. "Seis átomos ya nos dan ocho posibilidades, con siete átomos de carbono hay 13 estructuras posibles, y así sucesivamente".
El factor 1.618 ... describe una relación que se conoce como 'Golden Mean' también llamada Golden Ratio o Golden Section y se puede observar en la naturaleza, pero también en el arte. Se puede encontrar, por ejemplo, enobras maestras arquitectónicas, como el antiguo ayuntamiento de Leipzig, pero también en flores, conchas de caracoles e incluso en el cuerpo humano. Si las proporciones de partes de edificios, plantas o cuerpos están en una proporción de 1.618 entre sí, el humanoel ojo experimenta esto como particularmente equilibrado y 'armonioso'.
"Las hojas de muchas plantas o las semillas de girasol también están dispuestas de acuerdo con esta regla", dice el profesor Severin Sasso, del Instituto de Botánica General y Fisiología Vegetal de la Universidad de Jena. El Profesor Asistente de Botánica Molecular esuno de los autores de la publicación reciente, junto con el candidato al doctorado Maximilian Fichtner. "Es interesante que las sustancias específicas contenidas en los girasoles, los ácidos grasos, sigan este principio". Sin embargo, el aceite de girasol no contiene todos los ácidos grasos posibles.Consiste principalmente en ácidos grasos con una longitud de cadena de 16 o 18 átomos de carbono. Según los cálculos realizados por los investigadores de bioinformática en Jena, podría haber menos de 1000 variantes de ácidos grasos con una longitud de cadena de 16 átomos o más de 2500 variantespara aquellos con 18 átomos. "Correlaciones similares también ocurren en ciertas clases de aminoácidos", agrega Maximilian Fichtner.
Los hallazgos relacionados con la secuencia de Fibonacci en los ácidos grasos se pueden aplicar sobre todo en el campo de la lipidómica: el análisis exhaustivo de todas las grasas en una célula o en un organismo. "Es esencial un conocimiento exacto de las sustancias que pueden ocurrir teóricamente"para este trabajo ", señala el profesor Schuster. Lipidomics se utiliza para estudiar los procesos metabólicos y las interacciones con otras sustancias celulares en las que están involucradas las grasas y sus elementos constitutivos.
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Materiales proporcionado por Friedrich-Schiller-Universitaet Jena . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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