La elaboración del vino está impregnada de antiguas tradiciones, pero para abordar la amenaza de plagas y preocupaciones sobre el uso intensivo de pesticidas, los viticultores están recurriendo a la ciencia. Con el objetivo de diseñar mejores razas de uvas, los científicos están analizando las diferencias entre los estadounidenses salvajesuvas, que producen un vino terrible pero son resistentes a las plagas, y las especies de uva menos resistentes presionan por vinos finos en todo el mundo. Informan sus hallazgos en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Con cada sorbo de su bebida preferida, los amantes del vino de todo el mundo aprecian el sabor de una sola especie de uva, Vitis vinifera. Aunque se presenta en muchas variedades o cultivares, la especie permanece en gran medida sin evolucionar y susceptible a las plagas.Con la creciente preocupación por el daño potencial que podrían causar los pesticidas y el aumento de la resistencia a los fungicidas, algunos productores de vino están desarrollando uvas híbridas que son un cruce entre los tipos americanos salvajes y resistentes, como Vitis californica, y la vinifera.Hicimos una comparación directa de los dos para ver qué rasgos deben tomar prestados los enólogos de cada uno para hacer la mejor uva para vino. Fulvio Mattivi y sus colegas querían llenar ese vacío.
Los investigadores encontraron que en comparación con las altas concentraciones en las variedades de vinifera en el estudio, las uvas americanas tenían bajos niveles de metabolitos como las procianidinas que se consideran cruciales para el cuerpo y la salud del vino fino. También les faltaban varios compuestos comunesen las uvas vinifera que producen notas aromáticas atractivas, pero las especies americanas tenían un alto contenido de compuestos polifenólicos llamados stillbenoides que son antifúngicos.
Sin embargo, los híbridos particulares analizados en el estudio contenían bajas cantidades de procianidinas y otros compuestos deseables. Los investigadores concluyen que este tipo de perfil químico ayudará a informar futuros estudios de mejoramiento para diseñar una uva mejor.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :