El desperdicio de alimentos es el tema candente de hoy. De hecho, de acuerdo con encuestas científicas en Suiza, 300 kg de alimentos perfectamente buenos terminan en la papelera por persona cada año. Sin embargo, este número abarca toda la cesta de la compra, desde yogur hasta restos de bebidas.vino y pan de dos días.
De esta canasta, los científicos del instituto de investigación Agroscope y ETH Zurich han identificado un producto que se descarta de manera desproporcionada a menudo: la papa.
Un nuevo estudio sobre este tema acaba de ser presentado por el estudiante de doctorado ETH Christian Willersinn, quien trabaja en el grupo dirigido por Michael Siegrist, profesor de comportamiento del consumidor, junto con colegas de Agroscope. El estudio desglosa las pérdidas de este alimento básicoa lo largo de toda la cadena de suministro. "Con este estudio, nuestro objetivo es profundizar la discusión relacionada con el desperdicio de alimentos al observar un solo producto", dice el autor principal Willersinn. El estudio apareció en la revista Gestión de residuos .
Hasta ahora, las cifras precisas sobre el desperdicio de papa solo estaban disponibles en Inglaterra, donde alrededor de dos tercios de las papas terminan en el contenedor. Sin embargo, Willersinn dice que estas cifras no se pueden comparar con la situación en Suiza.
Para el estudio suizo, los investigadores de Agroscope y ETH examinaron las pérdidas que ocurren a nivel de productor, mayorista, minorista, procesador y consumidor. Los investigadores registraron las cantidades tanto de papas de mesa como de papas procesadas, que se procesan en chipsy patatas fritas. También compararon las pérdidas que ocurren en papas producidas orgánicamente y no orgánicamente en ambas categorías.
Para determinar las cantidades perdidas en la etapa del productor, Willersinn y sus colegas utilizaron datos de más de 220,000 evaluaciones de calidad de tubérculos individuales. Los investigadores también encuestaron a mayoristas y minoristas para obtener la información cuantitativa más precisa posible a ese nivel. Además, llevaron a cabo una encuesta escrita de 2.000 hogares para recopilar datos sobre desechos privados de papa. Además de esto, 87 personas mantuvieron un diario durante 30 días, en el que registraron su consumo exacto de papa y exactamente cuánto de la cantidad comprada originalmente,incluidos los desechos de preparación, terminaron en sus contenedores.
Una de cada dos papas tiradas
"En general, el desperdicio de papa también es muy alto en Suiza", dice el estudiante de doctorado ETH a la luz de los resultados de sus análisis. Desde el campo hasta el hogar, el 53 por ciento de las papas de mesa producidas de manera convencional se desperdician, y esta cifra aumentaal 55 por ciento para los producidos orgánicamente. Para el procesamiento de papas, las cifras son más bajas: el 41 por ciento de las papas orgánicas se descartan, en comparación con el 46 por ciento de las de producción convencional. La mayor proporción de residuos para el procesamiento convencional de papas está relacionada con la sobreproducción deeste cultivo, que casi nunca ocurre con la agricultura orgánica.
El desperdicio es mayor para las papas de mesa cultivadas orgánicamente porque no cumplen con los estándares de alta calidad con más frecuencia que las convencionales. "Después de todo, los consumidores tienen las mismas expectativas de calidad y apariencia para la producción orgánica que las convencionales".
Los agricultores descartan un cuarto
Las pérdidas ocurren en todas las etapas de la cadena de suministro: hasta una cuarta parte de la cosecha de papa de mesa se queda en el camino incluso en la etapa de productor. Otros mayoristas rechazan entre un 12 y un 24 por ciento durante la clasificación. Solo una caída del uno al tres por cientoentre las grietas en los minoristas, y un 15 por ciento adicional se desperdicia en los hogares.
Aunque los hogares privados representan una proporción relativamente pequeña del desperdicio de papa, Willersinn dice que su contribución tiene el mayor impacto: en los hogares privados, la mayoría de las papas sin usar terminan en la bolsa de basura o en el montón de compost. Productores, comerciantes y procesadores, por otro lado, recicla la gran mayoría de los desechos en forraje animal o, en menor medida, en materia prima para plantas de biogás.
Normas y especificaciones de calidad
Según Willersinn, la culpa recae principalmente en los altos estándares de calidad de los consumidores, especialmente cuando se trata de papas frescas. Esto representa dos tercios de los desechos con respecto a las papas frescas de la agricultura convencional. Para las papas orgánicas, esta cifra aumenta atres cuartos.
La protección de la salud del consumidor también genera desperdicios: los productores rechazan una de cada tres papas después de la cosecha porque están podridas o verdes y, por lo tanto, podrían ser perjudiciales para la salud. Los gusanos de alambre, es decir, las larvas de los escarabajos de clic, también han hecho agujeros en muchas papas, aunqueseguirían siendo comestibles. Del mismo modo, las papas deformadas o deformadas serían comestibles pero, al igual que las papas 'comidas por gusanos', se alimentan a los animales por razones estéticas.
Nuevas variedades, diferentes hábitos
Por lo tanto, para reducir el desperdicio de papa, el investigador sugiere tomar medidas por parte del productor en primer lugar; por ejemplo, utilizando métodos de cultivo adecuados, como la rotación de cultivos para minimizar la infestación, protegiendo las plantas contra los gusanos de alambre y criando nuevos, variedades de papas más robustas. Está seguro: "Estas medidas podrían mejorar la calidad y, por lo tanto, generar menos desperdicio".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por ETH Zúrich . Original escrito por Peter Rüegg. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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