Comer es una experiencia fundamentalmente multisensorial: no solo comemos nuestra comida, también la vemos, la huele y escuchamos masticarla. Sin embargo, la percepción de los componentes no alimentarios de la experiencia gastronómica también puede influir en la percepción del sabor.Por ejemplo, los postres se clasifican como más dulces si se presentan en un plato blanco versus negro, y la exposición al ruido fuerte reduce las clasificaciones afectivas de los alimentos.
El último resultado es particularmente relevante para la mala reputación de la comida de la aerolínea. Las cabinas de aire son entornos inusuales donde la comida se consume habitualmente en condiciones de ruido extremo. En un trabajo reciente publicado en el Revista de psicología experimental: percepción y rendimiento humanos , Yan y Dando 2015 examinaron la influencia de las condiciones de ruido extremo encontradas durante el vuelo en los cinco sabores básicos. Los participantes calificaron las soluciones dulces, saladas, agrias, amargas y umami en una escala de "apenas detectable" a "más fuerte"imaginable ". Cada sabor básico se probó con tres niveles de concentración. Las soluciones se evaluaron en dos sesiones, una con ruido de cabina de aire simulado amplio espectro, pico ~ 290 Hz, entregado a 80-85 dB y otra con ruido ambiental normalSe emitió ruido durante 30 minutos antes de la prueba mientras los participantes leían o estudiaban, y continuaron jugando durante la prueba.
La condición de ruido no influyó en las clasificaciones de intensidad para sabores salados, amargos y ácidos. Sin embargo, la intensidad del sabor se suprimió para las soluciones dulces en todos los niveles de concentración, y se mejoró para las soluciones umami a concentraciones más altas, en la condición de ruido de la cabina de aire.del ruido de la cabina de aire fueron específicos para la percepción del sabor dulce y umami: no hubo diferencias en las clasificaciones táctiles, de saturación de color o de intensidad de sonido de un tono entre las condiciones. Además, no hubo diferencias en el rendimiento en una simple prueba de tiempo de reacción,descartando las diferencias en el enfoque de la tarea o la atención entre las condiciones. Estos resultados sugieren que el disfrute de la comida de la aerolínea puede clasificarse consistentemente más bajo de lo que se esperaría porque el fuerte ruido ambiental amortigua la percepción de sabores dulces agradables. Sin embargo, los resultados también sugieren que esto podría sermejorado al centrarse en la calidad de sabor deseada de umami, que no solo era inmune a los efectos del ruido fuerte, sino que también mejorabad por ella.
Una relación entre audición y sabor no es sorprendente: las ramas bilaterales del nervio facial que inervan las papilas gustativas cruzan la membrana timpánica del oído en su camino hacia el cerebro. Pero, ¿por qué solo el ruido afectó a dos de los cinco gustos básicos?A diferencia de los otros sabores básicos, el dulce y el umami comparten un receptor de sabor común. Además, este receptor de sabor particular está asociado con mutaciones genéticas prevalentes, lo que lleva a los autores a especular que los factores genéticos pueden modular la magnitud de los efectos observados aquí.los datos individuales sugirieron dos grupos distintos: aquellos que mostraron una modulación robusta tanto del dulce como del umami en función del nivel de ruido, y aquellos que prácticamente no se vieron afectados por ninguno de los gustos.
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Materiales proporcionados por Asociación Americana de Psicología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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