Una vieja tecnología que utiliza bacterias depredadoras naturales, llamadas bacteriófagos, es el foco de una nueva investigación en la Universidad de Nevada, Reno. La técnica se está utilizando para reducir la bacteria de la salmonela en los productos cárnicos.
El profesor asistente Amilton de Mello, de la Facultad de Agricultura, Biotecnología y Recursos Naturales de la Universidad de Nevada, Reno, presentó su investigación en la conferencia internacional de la American Meat Science Association que finaliza hoy en Texas.
"Pudimos reducir la salmonela hasta en un 90 por ciento en las aves de corral molida, cerdo molida y carne molida de res", informó de Mello. "Estamos emocionados de poder mostrar tan buenos resultados, la seguridad alimentaria es una parte importantede nuestro trabajo y la salmonela es una de las bacterias más prevalentes en el suministro de alimentos del país ".
La salmonela es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. La bacteria puede causar diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales. En personas con sistemas inmunológicos más débiles, o en niños pequeños y ancianos, puede serfatal. Se estima que causa un millón de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos cada año, con 19,000 hospitalizaciones y 380 muertes, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
La investigación de De Mello trató productos cárnicos infectados con cuatro tipos de salmonela mediante la aplicación de bacteriófagos Myoviridae durante la mezcla. Los bacteriófagos se encuentran comúnmente en nuestro medio ambiente. Son virus que solo pueden dañar células bacterianas específicas y son inofensivos para humanos, animales y plantas.
En los experimentos, se inoculó la bacteria de la salmonela en cortes refrigerados de carne y aves, luego se aplicó el tratamiento a la carne antes de molerla. Los bacteriófagos invadieron las células de las bacterias y las destruyeron.
"En los productos cárnicos molidos finales, hubo una disminución de 10 veces la salmonela", dijo de Mello. "Los resultados son muy alentadores y esperamos que esto pueda ser adoptado por la industria cárnica para aumentar la seguridad alimentaria".
De Mello fue invitado a hablar sobre su investigación en la 69a Conferencia Anual de Carne Recíproca de AMSA en San Angelo, Texas. En general, su investigación se enfoca en impactar positivamente las operaciones de la industria cárnica, los costos de producción, los atributos de calidad de la carne y el bienestar animal.
Su amplio programa de investigación aborda importantes pasos "de la granja a la mesa", como el bienestar animal, la calidad de la carne y la seguridad alimentaria. Su investigación actual está relacionada con las condiciones físicas previas al sacrificio, los productos de valor agregado, antes y después del sacrificio.cosechar intervenciones de seguridad alimentaria, efectos de los parámetros fisiológicos en la transformación de músculo a carne, valores nutricionales de la carne de res y control de salmonela y E. coli durante el procesamiento.
El programa de ciencia de la carne en la Universidad se fortaleció con la contratación de de Mello en diciembre de 2015 y la apertura de su nuevo laboratorio de investigación de carne. Además de su investigación, enseña sobre la industria de la carne, seguridad alimentaria y sistemas de calidad yciencias de la carne en el Departamento de Agricultura, Nutrición y Ciencias Veterinarias de la Universidad.
"Estamos creando un programa de ciencia de la carne muy amplio", dijo. "Tenemos proyectos de calidad de la carne. Tenemos experimentos relacionados con el bienestar animal y la seguridad alimentaria. Ofrecemos a los estudiantes experiencias de investigación y enseñanza mediante el uso de nuestro laboratorio de carne principal y trescolaboradores aquí en el campus. Los estudiantes pueden ir a nuestra Estación Experimental Agrícola de Nevada por la mañana, seguir las actividades de recolección de animales en nuestra planta de procesamiento de carne inspeccionada por el USDA, aprender sobre prácticas de bienestar animal y pasar la tarde en el laboratorio desarrollando investigaciones ".
La estación experimental de la Universidad alberga la planta de procesamiento de carne, las instalaciones del corral de engorde, las áreas de trabajo de ganado y 650 acres de pastos irrigados, todo a solo 15 minutos del campus principal en el centro de Reno.
"Amilton aporta una gran cantidad de energía y experiencia al programa", dijo Bill Payne, decano de la Facultad de Agricultura, Biotecnología y Recursos Naturales. "Es uno de los 10 nuevos profesores de la Facultad que nos permitirán conectar mejorapoyar a los productores agrícolas de formas que no han sido posibles durante muchos años ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Nevada, Reno . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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