El recubrimiento comestible en los productos ha atraído una gran atención en la industria alimentaria y agrícola. No solo podría prolongar la vida útil de los productos después de la cosecha contra los cambios externos en el medio ambiente, sino también proporcionar nutrientes adicionales para ser útiles para la salud humana., la mayoría de las versiones del recubrimiento han tenido limitaciones intrínsecas en su aplicación práctica. Primero, se requieren interacciones altamente específicas entre los materiales de recubrimiento y las superficies objetivo para un recubrimiento estable y duradero. Aún más, el recubrimiento de sustratos a granel, como las frutas, es el momentoconsumiendo o no se puede lograr en el recubrimiento convencional basado en solución. A este respecto, las estrategias de recubrimiento rápidas e independientes del material son muy demandadas.
El equipo de investigación dirigido por el profesor Insung Choi del Departamento de Química desarrolló una técnica de nanocobertura pulverizable utilizando polifenol derivado de plantas que se puede aplicar a cualquier superficie. Este nuevo proceso de nanocobertura se puede completar en segundos para formar películas de espesor nanométrico, permitiendopara el recubrimiento de productos básicos, como plantillas de zapatos y frutas, de manera controlada. Por ejemplo, las mandarinas y las fresas recubiertas con spray muestran una vida útil de poscosecha significativamente prolongada, lo que sugiere el potencial práctico en recubrimientos comestibles de productos perecederos.
La tecnología ha sido patentada y actualmente se comercializa para su uso generalizado como un medio de preservar los productos. Los resultados de la investigación se han publicado recientemente en Informes científicos el 1 de agosto
Los polifenoles, un metabolito de la fotosíntesis, poseen varios grupos hidroxilo y se encuentran en una gran cantidad de plantas que muestran excelentes propiedades antioxidantes. Se han utilizado ampliamente como un aditivo alimentario no tóxico y se sabe que exhiben antibacterias, así como posibles anti-capacidades cancerígenas: los polifenoles también se pueden usar con iones de hierro, que se encuentran naturalmente en el cuerpo, para formar un complejo adhesivo, que se ha utilizado en el curtido de cuero, tinta, etc.
El equipo de investigación combinó estas propiedades químicas de los complejos de polifenoles y hierro con técnicas de pulverización para desarrollar su tecnología de nanocobertura. En comparación con los métodos convencionales de recubrimiento por inmersión, que sumergen sustratos en soluciones de recubrimiento especializadas, esta técnica de pulverización puede recubrir las áreas seleccionadas más rápidamente.El aerosol también previene la contaminación cruzada, lo cual es una gran preocupación para los métodos de inmersión. El equipo de investigación ha demostrado la capacidad del aerosol para recubrir una variedad de materiales diferentes, incluidos metales, plásticos, vidrio y tejidos. El complejo de polifenoles se ha utilizadopara formar películas antiempañantes en lentes correctivos, así como tratamientos antimicóticos para suelas de zapatos, lo que demuestra la versatilidad de su técnica.
Además, el aerosol se ha utilizado para recubrir los productos con una película comestible antibacteriana natural. Los recubrimientos mejoraron significativamente la vida útil de las mandarinas y las fresas, preservando la frescura más allá de 28 días y 58 horas, respectivamente. La fruta sin recubrir se descompuso y se enmohecióbajo las mismas condiciones.
El profesor Choi dijo: "Las tecnologías de nanocoating todavía están en pañales, pero tienen un potencial sin explotar para aplicaciones interesantes. Como hemos demostrado, los nanocoatings pueden adaptarse fácilmente para varios usos diferentes, y la combinación creativa de nanomateriales y métodos de recubrimiento existentes puedesinergizar para desbloquear este potencial "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por El Instituto Avanzado de Ciencia y Tecnología de Corea KAIST . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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