El color puede afectar el sabor de los alimentos, y nuestras experiencias y expectativas pueden afectar la forma en que probamos los alimentos, según los investigadores de Penn State, quienes sugieren que esto puede tener implicaciones sobre cómo las industrias de alimentos y bebidas deberían comercializar sus productos.
"El color de una bebida puede afectar la forma en que creemos que debería saber", dijo John E. Hayes, profesor asociado de ciencias de los alimentos y director del Centro de Evaluación Sensorial, Penn State. "Por ejemplo, el amarillo se asocia comúnmente con bebidas queson más agrios, como la limonada, mientras que el rojo está asociado con bebidas que son más dulces, como las bebidas deportivas ".
Los investigadores de Penn State se preguntaron cómo aprenden las personas las asociaciones de sabor y color, y si se les podría enseñar a las nuevas asociaciones de sabor y color. Reportaron sus hallazgos en línea en Calidad y preferencia de alimentos , y se publicará en la edición impresa de enero.
Además, los investigadores querían determinar por qué las personas disfrutan del sabor amargo en algunos alimentos pero no en otros.
"La amargura puede indicar toxicidad, pero la gente todavía disfruta del café, el chocolate y las cervezas estilo IPA", dijo Molly J. Higgins, candidata al doctorado en ciencias alimentarias. "¿Por qué a la gente le gustan algunos compuestos amargos pero no otros?"
Hayes y Higgins querían averiguar si había diferencias entre los diferentes compuestos amargos, y si las personas pudieran saborear esas diferencias. Si hay diferentes tipos de sabores amargos, podría explicar por qué a algunas personas les gusta la amargura del café, pero noamargura del chocolate.
"Puede haber diferentes tipos de amargura, incluso si no tenemos el lenguaje para describirlo", dijo Hayes.
Primero, Hayes y Higgins necesitaban probar si podían enseñar a las personas a asociar sabores específicos con colores específicos. Crearon soluciones que sabían amargas, dulces, agrias o saladas, y combinaron cada una con un color único, como el verde para dulceo rojo para amargo.
"Evitamos combinaciones de sabor y color preconcebidas, como amarillo para agrio o rojo para dulce, porque no queríamos sesgar nuestra muestra", dijo Higgins.
Los investigadores hicieron que los participantes probaran los líquidos coloreados en cuatro sesiones diferentes, luego les dieron a los participantes soluciones sin color y les pidieron que probaran y eligieran un color para cada uno.
Los participantes igualaron el color y el sabor correctos el 59 por ciento de las veces, significativamente más alto de lo que los investigadores esperaban por azar, que habría sido del 25 por ciento. Sorprendió a los investigadores lo rápido que algunos participantes aprendieron a asociar nuevos colores con diferentes gustos.
"Esto fue solo después de cuatro exposiciones", dijo Higgins. "Nos sorprendió ver que algunos participantes coincidían correctamente con cada muestra en la prueba posterior".
Después de demostrar que podían enseñar nuevas asociaciones de sabor y color a sus participantes, los investigadores probaron si las personas podían distinguir entre tres sabores amargos diferentes: cafeína, quinina y Tetralone, un extracto de lúpulo que se encuentra en las cervezas. Hayes y Higgins repitieron elexperimente con un nuevo grupo de sujetos de estudio y asigne colores únicos a cada químico amargo, como el amarillo para la cafeína y el verde para la quinina. Sin embargo, después de cuatro visitas de laboratorio, los participantes no pudieron combinar los colores con sus correspondientes compuestos amargos mejor de lo esperado poroportunidad.
Aunque la investigación no obtuvo los resultados que esperaban, todavía estaban intrigados por la rapidez con que algunos participantes aprendieron nuevas asociaciones de sabor y color en el primer experimento. Hayes y Higgins continúan estudiando cómo las personas asocian el sabor con el color, señalando que mientras algunoslos participantes aprendieron rápido, otros no.
"Este hallazgo podría indicar que algunas personas aprenden bien las asociaciones de sabor y color, mientras que otras podrían ser más resistentes a los cambios o las nuevas asociaciones de sabor a color", dijo Higgins. "Esto podría tener implicaciones en la industria alimentaria si una empresa fuera alanzar un nuevo producto aromatizado con un color. Es posible que algunos consumidores no aprendan o acepten un nuevo emparejamiento de color y sabor, así como otros ".
El Proyecto Hatch del Departamento de Agricultura de EE. UU. Y Penn State apoyaron este trabajo. Kalsec suministró materiales para esta investigación.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Original escrito por Carolyn Triesch. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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