El verano a menudo está lleno de fiestas al aire libre y camiones de comida, lo que significa que pasas más tiempo de pie y comiendo. Pero si realmente quieres disfrutar de tu comida, los investigadores dicen que es mejor que encuentres un asiento.
Un nuevo estudio publicado en el Revista de Investigación del Consumidor encuentra que la postura afecta la percepción del gusto, con mejor sabor de los alimentos cuando estás sentado. El autor principal, Dipayan Biswas, PhD, profesor de marketing en la Universidad del Sur de Florida, es un experto en efectos multimodales y analizó específicamente cómoEl sentido vestibular, que es responsable del equilibrio, la postura y la orientación espacial, interactúa con el sistema sensorial gustativo, que afecta el sabor y el sabor.
Descubrió que mantener una postura de pie durante incluso unos minutos provoca estrés físico, silenciando las papilas gustativas. La fuerza de la gravedad empuja la sangre hacia las partes más bajas del cuerpo, haciendo que el corazón trabaje más para bombear la sangre hacia la parte superiordel cuerpo, acelerando la frecuencia cardíaca. Esto activa el eje hipotalámico-pituitario suprarrenal HPA y conduce a mayores concentraciones de la hormona del estrés cortisol. Esta reacción en cadena reduce la sensibilidad sensorial, lo que afecta la evaluación del sabor de los alimentos y bebidas, la percepción de la temperatura de los alimentos y en generalvolumen de consumo.
Cuando las personas experimentan molestias, los alimentos que normalmente saben bien no parecen agradables al paladar. Biswas confirmó su hipótesis al hacer que 350 participantes calificaran el sabor de un chip de pita. Los que estaban de pie le dieron una calificación menos favorable que los queestaban sentados en una silla acolchada
Los investigadores luego proporcionaron a los participantes brownies clásicos del tamaño de un bocado horneados en un restaurante local que fueron probados y ampliamente considerados de sabor agradable. Aquellos que estaban sentados los calificaron como los más deliciosos. Sin embargo, cuando el panadero alteró la receta e hizo que el sabor fuera desagradableal agregar ¼ de taza extra de sal, los resultados fueron opuestos. Los participantes que se pusieron de pie no notaron que los brownies tenían un sabor más salado, y en realidad los calificaron para tener una percepción de sabor relativamente más favorable que aquellos que los probaron mientras estaban sentados.
"Este hallazgo sugiere que los padres pueden hacer que los alimentos saludables y de sabor desagradable parezcan más sabrosos para los niños reacios al hacer que coman de pie en lugar de sentarse. En una vena similar, podría ser beneficioso mantener unpostura de pie al consumir productos farmacéuticos que tienen gustos desagradables "
Biswas amplió el estudio al inducir un estrés adicional. Exigió a los participantes que probaran bocadillos de frutas mientras llevaban una bolsa de compras, imitando lo que sucede cuando uno prueba muestras en una tienda de comestibles o en un patio de comidas. Tanto los participantes sentados como los de pie informaron sobre el adicionalel peso hizo que el alimento tuviera un sabor aún peor. Esto resalta el mecanismo subyacente relacionado con el estrés físico que impulsa los efectos de la postura en las evaluaciones del sabor.
Además, el equipo evaluó el impacto de la postura en la percepción de la temperatura. A los participantes se les proporcionaron tazas de café caliente. Los que estaban de pie informaron que no era tan intenso como los que estaban sentados. Sin embargo, bebieron menos que los que estaban sentados, lo que sugiere estrés físicosuprime el apetito. Comer mientras está de pie también puede ayudar con los objetivos de pérdida de peso a largo plazo. Específicamente, comer mientras está de pie frente a estar sentado conduce a una menor cantidad de consumo. Además, una posición de pie conduce a un mayor estrés físico, lo que a su vez hace queel corazón bombea más sangre.
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Materiales proporcionados por Universidad del Sur de Florida USF Innovation . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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