Un estudio de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. Presenta algunos de los datos humanos más precisos hasta ahora sobre si reducir los carbohidratos o la grasa tiene los mayores beneficios para perder grasa corporal. En un artículo publicado el 13 de agosto en metabolismo celular , los investigadores muestran cómo, contrariamente a las afirmaciones populares, restringir la grasa de la dieta puede conducir a una mayor pérdida de grasa corporal que la restricción de carbohidratos, a pesar de que una dieta baja en carbohidratos reduce la insulina y aumenta la quema de grasa.
Desde 2003, Kevin Hall, PhD, un físico convertido en investigador del metabolismo en el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, ha estado utilizando datos de docenas de estudios de alimentación controlada realizados durante décadas de investigación nutricional para construir modelos matemáticos decómo los diferentes nutrientes afectan el metabolismo humano y el peso corporal.
Se dio cuenta de que a pesar de las afirmaciones sobre la restricción de carbohidratos versus grasas para perder peso, nadie había medido lo que sucedería si los carbohidratos se eliminaran selectivamente de la dieta mientras la grasa permanecía en la línea de base o viceversa. Sus simulaciones modelo mostraron que solo el carbohidratouna dieta restringida conduciría a cambios en la cantidad de grasa quemada por el cuerpo, mientras que la dieta reducida en grasa conduciría a una mayor pérdida general de grasa corporal, pero necesitaba los datos humanos para respaldarla.
"Muchas personas tienen opiniones muy fuertes sobre lo que importa para perder peso, y a veces faltan los datos fisiológicos en los que se basan esas creencias", dice Hall. "Quería probar rigurosamente la teoría de que la restricción de carbohidratos es particularmente efectivapor perder grasa corporal ya que esta idea ha influido en las decisiones de muchas personas sobre sus dietas "
El estudio de los efectos de la dieta sobre la pérdida de peso a menudo se confunde con la dificultad de medir lo que las personas realmente comen: los participantes pueden no adherirse a los planes de comidas, calcular mal las cantidades o no son sinceros en las encuestas de seguimiento. Para contrarrestar esto, Hally sus colegas confinaron a 19 adultos con obesidad con consentimiento a una sala metabólica durante un par de períodos de 2 semanas, en el transcurso del cual cada bocado de comida ingerida fue monitoreado y controlado de cerca.
Para mantener las variables simples, los dos períodos de observación fueron como dos lados de una escala de equilibrio: durante el primer período, el 30% de las calorías de referencia se redujeron solo mediante la restricción de carbohidratos, mientras que la ingesta de grasas permaneció igual. Durante el segundo período, else invirtieron las condiciones. Cada día, los investigadores midieron la cantidad de grasa que cada participante comió y quemó y utilizaron esta información para calcular la tasa de pérdida de grasa corporal.
Al final de los dos períodos de dieta, el modelo matemático resultó ser correcto. La grasa corporal perdida con la restricción de grasa en la dieta fue mayor en comparación con la restricción de carbohidratos, a pesar de que se quemó más grasa con la dieta baja en carbohidratos. Sin embargo, durante un período prolongadoperíodos, el modelo predijo que el cuerpo actúa para minimizar las diferencias de grasa corporal entre las dietas que son iguales en calorías pero que varían ampliamente en su proporción de carbohidratos a grasas.
"Hay un conjunto de creencias que dice que todas las calorías son exactamente iguales cuando se trata de la pérdida de grasa corporal y hay otra que dice que las calorías de los carbohidratos engordan particularmente, por lo que reducirlas debería conducir a una mayor pérdida de grasa", dice Hall.los resultados mostraron que, en realidad, no todas las calorías se crean de la misma manera cuando se trata de la pérdida de grasa corporal, pero a largo plazo, está bastante cerca ".
Hall advierte en contra de sacar conclusiones radicales sobre cómo hacer dieta a partir de este estudio. El propósito del estudio era explorar la fisiología de cómo las reducciones iguales de calorías de la grasa frente a los carbohidratos afectan el cuerpo humano. La investigación está limitada por el tamaño de la muestra; solo 19las personas podrían ser inscritas debido al gasto de dicha investigación y la restricción del protocolo cuidadosamente controlado. Sin embargo, este estudio claramente alcanza significación estadística. Además, el menú que siguieron los participantes no emula una dieta normal y no tiene en cuenta quéla dieta sería más fácil de comer durante períodos prolongados.
"Estamos tratando de hacer estudios muy cuidadosos en humanos para comprender mejor la fisiología subyacente que algún día podrá ayudar a generar mejores recomendaciones sobre la dieta diaria", dice Hall. "Pero actualmente hay una brecha entrenuestra comprensión de la fisiología y nuestra capacidad para hacer recomendaciones de dieta efectivas para una pérdida de peso duradera ".
Hall recomienda que, por ahora, la mejor dieta sea la que usted pueda seguir. Su laboratorio investigará luego cómo las dietas reducidas en carbohidratos y grasas reducen los circuitos de recompensa del cerebro, así como su respuesta a los estímulos alimentarios.espera que estos resultados puedan informar por qué las personas responden de manera diferente a las diferentes dietas.
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Materiales proporcionados por prensa celular . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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