Los supermercados podrían ayudar a sus clientes a consumir menos calorías haciendo pequeños cambios en las recetas de productos alimenticios de marca propia para reducir las calorías contenidas en el producto, sin notificar explícitamente a los consumidores, según un estudio publicado en el acceso abierto Revista internacional de nutrición conductual y actividad física . La denominada reformulación de productos "silenciosa" puede ser una estrategia prometedora mediante la cual los minoristas de alimentos podrían contribuir a una menor ingesta de calorías en la población, sugieren investigadores de la Universidad de Copenhague.
El profesor Jørgen Dejgaard Jensen, autor principal del estudio dijo: "La reformulación silenciosa del producto puede no lograr reducciones dramáticas en la ingesta de calorías de la población, pero parece haber pocas dudas de que puede reducir la ingesta de calorías, y que puede hacerlo enun costo relativamente bajo "
Los investigadores analizaron los datos de una reformulación silenciosa de ocho productos, realizada por una cadena minorista danesa entre marzo de 2013 y 2014. El minorista realizó cambios en las recetas de su propia marca de mayonesa, yogur de frutas, pan de centeno con semillas de calabaza, pan tostado, pan de yogur, bollos de zanahoria, panecillos integrales y muesli de chocolate. Las etiquetas de información nutricional se actualizaron para reflejar los cambios que no se anunciaron a los clientes.
Los investigadores encontraron que para seis productos, las ventas de calorías en la categoría general de productos, por ejemplo, "bollos" o "yogures", cayeron entre 0 y 7 por ciento después de que se hicieron los cambios. Algunos clientes cambiaron el pan de centeno reformuladoy cereal de chocolate para alternativas con mayor contenido calórico, que socavaron el efecto reductor de calorías de la reformulación para las categorías de productos 'chocolate muesli' y 'pan'. Sin embargo, para la mayoría de los productos, estos efectos indirectos de sustitución fueron compensados por el efecto positivo dela reformulación
Los estudios anteriores que evaluaron intervenciones similares no tuvieron en cuenta si los consumidores intercambiaron productos reformulados por otros productos de la misma categoría, por ejemplo, un tipo de cereal por otro. Sin embargo, al evaluar la efectividad de las reformulaciones de productos, posibles cambios en el comportamiento del consumidordeben tenerse en cuenta para evitar exagerar los efectos de tales intervenciones en la salud pública, según los investigadores.
El profesor Jensen dijo: "Las reformulaciones de productos investigadas en el estudio pueden considerarse cambios 'marginales' en las recetas, enfocadas en mantener el sabor y la apariencia originales de los productos individuales. Los cambios más grandes en las recetas pueden inducir ajustes de comportamiento más significativos. Anteriorla investigación ha indicado que a través de una secuencia de reformulaciones de productos marginales, puede ser posible realizar cambios más sustanciales en las características nutricionales de los productos alimenticios y aún así mantener la aceptación de los productos por parte de los consumidores ".
Los investigadores también investigaron si las respuestas de comportamiento afectarían el volumen de ventas del minorista. Descubrieron que el impacto de las reformulaciones del producto en el volumen de ventas del minorista era muy pequeño, lo que indica que tales reformulaciones pueden realizarse a un costo relativamente bajo para los minoristas
El profesor Jensen agregó: "La reformulación de los productos alimenticios se considera una de varias medidas para combatir la creciente prevalencia del sobrepeso y la obesidad. Los fabricantes de alimentos están desarrollando y comercializando continuamente nuevas 'bajas en calorías', 'bajas en grasas' o 'bajasvariedades azucaradas de productos alimenticios procesados. Sin embargo, el potencial de promoción de la salud de una reformulación de productos más "silenciosa" ha sido ampliamente ignorado en la investigación. Nuestros hallazgos sugieren que la reformulación silenciosa de productos de marca propia puede ser efectiva para reducir el consumo de calorías por parte de los consumidores."
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Materiales proporcionados por BioMed Central . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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