Un equipo de científicos encabezado por Maik Behrens del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich ha identificado el receptor responsable del sabor amargo de varias sales. Estas incluyen la sal de Epsom usada médicamente. El descubrimiento ayuda a dilucidarLos mecanismos fisiológicos por los cuales la sal de Epsom afecta el corazón o el intestino.
El equipo ha publicado los hallazgos en la revista Comunicaciones de investigación bioquímica y biofísica . También incluye científicos del Instituto Alemán de Nutrición Humana.
Sal con efectos fisiológicos
El sulfato de magnesio, también conocido como sal capilar o sal de Epsom, es probablemente la sal de sabor amargo más conocida. El mineral natural lleva el nombre de la ciudad británica de Epsom, donde ya se extrajo del agua de manantial en 1697. Inclusohoy, tiene su lugar en la medicina, por ejemplo, para tratar el estreñimiento o ciertas arritmias cardíacas.
Receptor para iones de magnesio, manganeso y hierro
Maik Behrens y su equipo ahora han logrado, con la ayuda de un sistema de prueba celular, identificar un receptor que reacciona a la sal de Epsom o a sales que contienen magnesio o manganeso divalente e iones de hierro. Es el receptor amargo TAS2R7, uno de losLos 25 tipos diferentes de receptores amargos que las personas poseen.
Más que solo sensores de sabor
Como guardianes en la boca, los sensores de amargura advierten contra la ingestión de sustancias potencialmente tóxicas. Además de los fitoquímicos como la cafeína, estos también incluyen medicamentos como la clorfenamina antihistamínico. Otro grupo de sustancias representa ciertas sales, lo que puede conducir a importantesefectos secundarios cuando se consume en dosis demasiado altas.
Estudios recientes indican que los receptores no solo actúan como sensores de sabor, sino que también median los efectos fisiológicos de las sustancias amargas. Por lo tanto, los receptores amargos se encuentran en órganos como el corazón o el intestino ". Curiosamente, ambos órganos responden al suministro de magnesio.sales ", dice el líder del estudio Behrens. Se ha demostrado que una sobredosis de sales de magnesio conduce a una disminución de la presión arterial, paro cardíaco, diarrea severa y vómitos, dijo el investigador. Sin embargo, los mecanismos moleculares subyacentes a las reacciones fisiológicas respectivas todavía no sonclaro hasta la fecha.
Los investigadores están convencidos de que el descubrimiento del receptor de sal de Epsom ayudará a comprender mejor los efectos fisiológicos de los minerales y a desarrollar nuevas terapias para, por ejemplo, la enfermedad cardíaca.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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