En un momento en que la producción de alimentos es uno de los mayores culpables del clima, es esencial que busquemos nuevas fuentes de alimentos que puedan nutrirnos y, al mismo tiempo, no sobrecargar el planeta.
Cada vez más personas optan por convertirse en vegetarianos o, incluso más radicalmente, en veganos.
Sin embargo, a la gran mayoría de las personas les resulta difícil dejar de lado la carne por completo en nombre de la prevención del cambio climático, según el profesor Ole G. Mouritsen, del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague.
"Muchas personas simplemente anhelan el sabor umami que se encuentra, por ejemplo, en la carne. Por lo tanto, puede ser más realista considerar una dieta flexitariana, en la que se consumen pequeñas cantidades de productos animales, como carne, huevos y leche,junto con las verduras. Sin embargo, también se puede empezar a pensar en alternativas al jugoso bistec, de las cuales hay muchas ", dice.
En un nuevo metaestudio, el profesor Mouritsen y la estudiante de doctorado Charlotte Vinther, su colega en el Departamento de Ciencias de los Alimentos, retoman las tendencias alimentarias actuales.
Presentan fuentes alternativas de proteínas y ácidos grasos saludables, al tiempo que dan su opinión sobre cómo podría ser una dieta sostenible del futuro.
Hola lanza de arena, gobi y espadín
Entre otras cosas, los investigadores recomiendan que busquemos en el mar los alimentos del futuro.
Más específicamente, necesitamos llegar al fondo, donde viven especies típicamente asociadas con la captura incidental y los peces industriales. Estas especies emiten mucho menos CO 2 que la carne de res, cerdo y pollo.
"Los peces de captura incidental respetuosos con el clima que se utilizan actualmente para la alimentación de cerdos o el aceite de pescado viven cerca del fondo del océano. Entre ellos se incluyen: la lanza de arena, un pez que se hunde en el fondo arenoso para poner huevos; el espadín, un pariente del arenque queestá muy extendido en las aguas danesas; y el gobi de boca negra, otro pez pequeño pero sabroso y pasado por alto ", explica Mouritsen.
El espadín solo podría satisfacer el 20 por ciento de las necesidades proteicas de Dinamarca. Y al pescar espadín, podemos evitar la sobreexplotación de especies de peces más conocidas como el bacalao, la solla y el salmón, explica el profesor.
algas, calamares y algas a la carta
Las algas marinas y las algas también son una fuente de alimento que se pasa por alto y es extremadamente amigable con el clima
Sin embargo, actualmente solo 500 de las 10,000 especies se explotan y reconocen como alimento, a pesar de que las algas marinas están repletas de nutrientes y vitaminas increíblemente saludables.
De manera similar, los cefalópodos se pescan solo en pequeña medida, con 30 de las aproximadamente 800 especies que se utilizan como alimento en todo el mundo.
"Entre otras cosas, esto tiene mucho que ver con nuestra cultura y tradiciones. Los hábitos de consumo de alimentos tardan en cambiar. Llevamos más de un millón de años comiendo y preparando carne. Así que, aunque las algas, los calamares y los moluscos contienen importantesácidos grasos y vitaminas, y pueden saber muy bien, seguimos siendo reacios a contar estas especies entre nuestras fuentes de alimentos ", dice Ole G. Mouritsen.
La nueva tecnología puede dar a las verduras el sabor umami de la carne
Una posible explicación del hecho de que nos resulte difícil enverdecer nuestra dieta es que tenemos una preferencia innata por la dulzura y los alimentos con sabor umami. Según el profesor :
"La dulzura indica calorías y supervivencia al cerebro, y umami indica que estamos consumiendo algo bueno para nuestros músculos. Sin embargo, muchos mariscos, algas marinas y verduras tienen el potencial de tener un gran sabor, y eso es algo para lo que podemos usar la tecnologíaayudar a desarrollar. "
Por ejemplo, al fermentar o agregar enzimas a las verduras, se pueden resaltar los sabores dulces y umami, dice Ole G. Mouritsen.
"Varios productores de alimentos asiáticos tienen algo llamado 'shio-koji', que también se puede preparar en casa. El koji es una solución salada de hongos microscópicos muertos con enzimas activas. Al agregarlo al brócoli en rodajas y guardarlo en el refrigerador paraen unas horas podrás saborear más dulzura y umami en los trozos de verdura ", dice, concluyendo :
"Es esencial que continuemos comunicando estas nuevas oportunidades para comer de manera sostenible. Al hacerlo, lograremos cambios gradualmente en nuestros hábitos y tradiciones alimentarias. Esperamos que este estudio desempeñe un papel".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Copenhague . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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