Un nuevo estudio dirigido por científicos del King's College London muestra que preservar la estructura natural de la fibra dietética durante la producción de alimentos puede ayudar a disminuir el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de una comida.
Este hallazgo puede abrir el camino para el desarrollo de una nueva generación de productos alimenticios que contienen ingredientes similares a los productos existentes, pero con una estructura más natural y resistente a las enzimas alrededor del almidón que permite que se digiera más lentamente. Dichos productosser particularmente beneficioso en la prevención y el tratamiento de la obesidad y la diabetes tipo 2, que afecta a más de una de cada 17 personas en el Reino Unido.
El almidón es una de las mayores fuentes de calorías y un componente importante de una dieta saludable. Comprender cómo se digiere y metaboliza el almidón es muy importante para el control del peso, así como para la prevención de otras afecciones relacionadas, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas..
El trigo es una buena fuente de almidón y la fuente predominante de almidón en la dieta del Reino Unido. También contiene fibra dietética, que forma una compleja red protectora de paredes celulares alrededor del almidón. Moler granos de trigo para producir harina daña estas paredes celulares,permitiendo que el almidón se digiera más rápidamente.
La investigación, financiada por el BBSRC, encontró que cuando los participantes comían papilla de trigo hecha de partículas más gruesas y grandes, esto daba lugar a niveles de azúcar en sangre significativamente más bajos que cuando consumían una papilla 'suave' hecha de harina de trigo más fina. Ambas comidas fueronhecho de los mismos ingredientes y tenía el mismo contenido de nutrientes, pero el almidón se digirió más lentamente en la papilla gruesa.
A las dos horas de comer, las respuestas de azúcar en la sangre eran un 33% más bajas y las respuestas de la insulina un 43% más bajas cuando los participantes comían las partículas más gruesas. También encontraron que los participantes tenían menos probabilidades de experimentar una 'bajada de azúcar' indeseable después de lapico de azúcar en la sangre que cuando comieron la papilla suave.
Los investigadores estudiaron a nueve voluntarios sanos con estomas preexistentes, lo que les permitió acceder al contenido del intestino delgado sin el uso de cirugía. Cuando los investigadores examinaron el contenido del líquido intestinal, identificaron varios trozos grandes de material alimenticio que contenían alimentos no absorbidosnutrientes. Se encontró que las partículas de alimentos más grandes contienen más de la estructura natural de las paredes celulares, que encierra almidón y otros nutrientes y retrasa o evita su liberación.
Los resultados podrían tener un impacto significativo en la industria de producción de alimentos y sugieren que el desarrollo de nuevas técnicas de molienda que mantienen la microestructura del trigo podría dar a los consumidores en el futuro una mayor variedad de alimentos 'aptos para diabéticos' o versiones más saludables de trigo.productos a base de pan blanco, cereales para el desayuno o galletas.
La Dra.Cathrina Edwards, investigadora principal de la División de Diabetes y Ciencias de la Nutrición, dijo: 'Nuestra investigación ha demostrado que existe una manera relativamente fácil de limitar la disponibilidad de almidón / calorías de los alimentos simplemente conservando más de la estructura natural deingredientes a base de plantas.
'La forma en que se procesan los alimentos claramente tiene un gran impacto en la cantidad de nutrientes / calorías que se absorben de ese alimento, pero esta información importante no se refleja en las etiquetas de los alimentos. Mayor comprensión de la estructura de los alimentos y su efectoen el cuerpo brinda la oportunidad de transformar ingredientes y productos como pan, pasta, cereales para el desayuno y otros productos a base de trigo, en comidas que proporcionan una liberación de energía más lenta y una plenitud prolongada. '
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Materiales proporcionado por King's College de Londres . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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