Según un estudio de la Universidad del Estado de Kansas, los chefs famosos están cocinando malos hábitos de inocuidad de los alimentos.
Los expertos en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas, Edgar Chambers IV y Curtis Maughan, junto con Sandria Godwin de la Universidad Estatal de Tennessee, publicaron recientemente "Comportamientos de seguridad alimentaria observados en chefs famosos en una variedad de programas" en el Revista de salud pública . Los investigadores vieron 100 programas de cocina con 24 famosos chefs famosos y encontraron varios comportamientos sucios de preparación de alimentos.
"El veintitrés por ciento de los chefs se lamieron los dedos; eso es terrible", dijo Chambers, profesor y director del Centro de Análisis Sensorial de la Universidad Estatal de Kansas. "El veinte por ciento se tocó el cabello o la ropa sucia o cosas y luego volvió a tocar la comida."
Los riesgos más comunes de seguridad alimentaria de los chefs incluyeron la falta de lavado de manos, no cambiar las tablas de cortar entre carne cruda y verduras que no se cocinarían, y no usar un termómetro para carne para verificar el estado de la carne.
"Lavarse las manos no es una cosa única", dijo Chambers. "Vimos a algunos chefs lavarse las manos al principio antes de preparar la comida, pero no se lavaron las manos durante la preparación de la comida cuando debieron hacerlo".
Chambers dijo que esto no es un buen comportamiento para los espectadores. El propósito de los chefs famosos es entretener y educar sobre las técnicas de preparación de alimentos y consejos útiles de cocina, que deberían incluir prácticas adecuadas de seguridad alimentaria, dijo.
"Escuchamos sobre problemas de seguridad de alimentos impuros o cuando algo ha pasado por el sistema alimentario", dijo Chambers. "Puede ser perjudicial para los niños pequeños y los ancianos, pero muchas veces cuando las personas piensan que tienen el estómago las 24 horasgripe, a menudo proviene de malas prácticas de preparación de alimentos "
Según el estudio, aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses están expuestos a enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, lo que puede afectar económica y socialmente a los consumidores. Prácticas promovidas por la campaña de educación sobre seguridad alimentaria de los consumidores Fight Bac!, Que los investigadores utilizaron para evaluar a los chefs 'las prácticas de seguridad alimentaria pueden ayudar a mejorar la salud pública. Patrocinada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la campaña alienta a los cocineros a limpiar, separar, cocinar y enfriar para ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
"Todo lo que los chefs famosos tienen que hacer es mencionar estas cosas a medida que avanzan: 'Recuerde lavarse las manos', 'No olvide cambiar su tabla de cortar' o 'Me lavé las manos aquí', quealgunos chefs lo hicieron ", dijo Chambers." No tienen que mostrarlo en televisión, pero deberían recordar a los televidentes que hay problemas de seguridad relacionados con la preparación de alimentos ".
Ningún chef recibió una puntuación perfecta, pero los investigadores notaron que algunos eran más cuidadosos en la cocina, lo que incluía prácticas más seguras que otros. Chambers dijo que los espectadores pueden conocer la seguridad alimentaria adecuada, pero debido a que las personas son criaturas de hábitos, pueden confiarsobre prácticas con las que están familiarizados en lugar de adoptar recomendaciones seguras. Los chefs famosos pueden ayudar a que los espectadores sean más propensos a usar sus prácticas de seguridad alimentaria, dijo.
"Creo que los chefs famosos tienen la responsabilidad de entretenernos, pero también tienen la responsabilidad de darnos buena comida", dijo Chambers. "Queremos que los chefs famosos nos enseñen cómo hacer alimentos que no solo sepan bien, sino que tambiénbueno para nosotros, y parte de eso es una buena seguridad alimentaria "
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Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Kansas . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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