Investigaciones anteriores han demostrado que la grasa saturada engorda más y desarrolla menos músculos que las grasas poliinsaturadas. Un nuevo estudio muestra que la elección de la grasa provoca cambios epigenéticos que a su vez podrían contribuir a las diferencias en el almacenamiento de grasa.
El llamado "estudio de panecillos" recibió mucha atención cuando se publicó en 2014. En este estudio, los participantes habían comido tres panecillos al día, en promedio, durante un período de siete semanas. La mitad de los panecillos teníanse horneó con grasa saturada aceite de palma y la otra mitad con grasa poliinsaturada aceite de girasol. El contenido de carbohidratos y proteínas fue el mismo en cada panecillo, la única diferencia entre ellos fue el tipo de grasa.
En colaboración con la persona a cargo del estudio principal de magdalenas, el profesor asociado Ulf Risérus en la Universidad de Uppsala en Suecia, la profesora Charlotte Ling en la Universidad de Lund, Suecia, ahora ha estudiado los cambios epigenéticos en el tejido adiposo de los participantes del estudio, a través debiopsias tomadas antes y después del proyecto. Los resultados muestran que el patrón epigenético en más de 3,000 genes de aproximadamente 25,000 que existen en un ser humano había cambiado de manera diferente, dependiendo de si los participantes habían comido grasas saturadas o grasas poliinsaturadas.
"Creemos que los cambios epigenéticos descubiertos, dependiendo del tipo de grasa que comieron, podrían contribuir a la diferencia en el almacenamiento de grasa, en el que la grasa saturada tiene un impacto más negativo", dice Charlotte Ling.
El patrón epigenético consiste en moléculas conocidas como grupos metilo, que se colocan en los genes y afectan su función y expresión génica.
"Hemos demostrado previamente que el ejercicio puede afectar el patrón epigenético en el tejido adiposo. Estos hallazgos respaldan el hecho de que a través de la dieta y el ejercicio, podemos afectar nuestra salud a través de cambios epigenéticos", dice Charlotte Ling.
Ulf Risérus también encuentra los resultados muy interesantes :
"Es fascinante que la grasa poliinsaturada parezca tener efectos moleculares completamente diferentes en comparación con la grasa saturada; efectos que a su vez podrían tener un impacto tanto en el almacenamiento de grasa corporal como en el metabolismo", dice.
"En comparación con la grasa saturada, la grasa poliinsaturada, que es el tipo que se encuentra en el aceite de girasol, se ha relacionado recientemente con un metabolismo mejorado de carbohidratos en el cuerpo. Ahora sería interesante saber si los efectos epigenéticos de la grasa poliinsaturada podrían estar involucradosen un metabolismo de carbohidratos mejorado ", concluye Ulf Risérus.
El estudio se publica en The American Journal of Clinical Nutrition . Se llevó a cabo dentro de la Excelencia de la Investigación de Diabetes en Suecia EXODIAB, una colaboración estratégica entre Lund y la universidad de Uppsala
Datos sobre las grasas saturadas y poliinsaturadas :
Además del aceite de palma, se puede encontrar grasa saturada en la mantequilla y otros productos lácteos, como queso y crema, pero también en chocolate, grasa de coco y productos cárnicos preparados como salchichas y tocino.
La grasa poliinsaturada se puede encontrar en el pescado azul salmón, caballa, arenque, así como en algas, nueces y aceite de semillas de colza, maíz y girasol.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Lund . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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