Una nueva herramienta permite la identificación del caviar de gama alta de los esturiones de Beluga mediante el análisis del ADN de un solo caviar, un desarrollo que ayuda a garantizar el comercio internacional justo de caviar y contribuye a la conservación de la especie en la naturaleza.
Se sabe que la especie de pez esturión Beluga produce el mejor caviar, huevos grandes con un sabor delicioso y, por lo tanto, se comercializan a precios altos. La cantidad de esturiones beluga se hundió en el siglo pasado debido a la sobrepesca y al deterioro de su hábitat natural.Se enumeran como especies en peligro crítico y el comercio internacional está estrictamente controlado por la Convención de Washington Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres.
La disminución de la población natural de Beluga ha llevado al desarrollo de varios cultivos de esturión en todo el mundo. En particular, Bester un híbrido entre una Beluga y un Sterlet se considera adecuado para el cultivo para producir caviar. Sin embargo, es, prácticamente imposible identificar las especies de huevos simplemente observando su apariencia.
Los investigadores de la Universidad de Hokkaido, en colaboración con la Universidad de Bohemia del Sur de la República Checa, han identificado secuencias de ADN que distinguen a Beluga y Sterlet de otras ocho especies de esturión. Utilizando el método moderno de genética molecular, el equipo identificó variantes específicas de la especie en elgenoma de los esturiones Beluga y Sterlet. Aprovechando estas variantes, han desarrollado un método simple que utiliza la reacción en cadena de la polimerasa PCR que detecta las variantes específicas, lo que permite identificar y distinguir el caviar Beluga del Bester y otras especies.
"La nueva herramienta desarrollada en nuestra investigación puede identificar con precisión y rapidez el caviar de beluga a un bajo costo, lo que ayudará a que el comercio internacional de este alimento gourmet se realice de manera justa. También debería ayudar a manejar los esturiones como un recurso, protegiendo así la diversidadde la especie ", dice Miloš Havelka en la Universidad de Hokkaido.
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Materiales proporcionado por Universidad de Hokkaido . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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