Las trufas y el caviar han sido tradicionalmente manjares de la clase alta, pero un nuevo estudio realizado por la profesora de sociología de UBC Emily Huddart Kennedy y sus colegas de la Universidad de Toronto encuentra que los alimentos de granja y comercio justo se están volviendo cada vez más importantes entre la élite.
"La comprensión de nuestra cultura de lo que cuenta como gusto de élite realmente ha pasado por alto este elemento ético", dijo Kennedy, autor principal del estudio.
Las personas de alto estatus tienden a disfrutar cosas sofisticadas, como la ópera o la cocina francesa. Los investigadores lo han entendido por más de 40 años y lo describen como un gusto estético. Sin embargo, un nuevo caché "verde" parece estar arraigándose, con la gentepagar más por productos con beneficios ambientales. El equipo de investigación quería averiguar si las élites ahora están señalando el estado a través de alimentos éticos.
Encuestaron a más de 800 compradores de comestibles en Toronto sobre sus opciones de alimentos, y los dividieron en cuatro grupos según sus preferencias :
2. comedores éticos
3. ninguno
4. Ambos
Después de recopilar información sobre los ingresos, la educación y la ocupación de los compradores, los investigadores descubrieron que el grupo que se consideraba a sí mismo como comensal y ético tenía, con mucho, el estatus socioeconómico más alto. Aproximadamente una cuarta parte de los foodies ganaron más de $ 100,000, peromás del 40 por ciento de los "amantes de la ética" lo hicieron. Se aplicaron patrones similares para la ocupación y la educación.
En el otro extremo del espectro, las personas que se consideraban ni amantes de la comida ni éticos tenían el nivel socioeconómico más bajo.
"Si estás diciendo, 'Oh, debería ir a este nuevo camión de comida hipster o este nuevo restaurante que abrió', eso ya no es suficiente para indicar que tienes un estatus alto", dijo Kennedy ".Ahora, también tiene que tener esta capa adicional de ser bueno para las personas y bueno para el planeta. El foie gras podría ser excelente, pero si se trata de foie gras local, de raza tradicional y criado en pastos de gansos felices y de corral, entoncesasí es como se ve ahora el estado alto "
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Materiales proporcionado por Universidad de Columbia Británica . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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