Comer grandes cantidades de ciertos pescados puede exponer a los consumidores al metilmercurio, que potencialmente puede causar problemas de salud. Pero investigaciones recientes han demostrado que el arroz cultivado en condiciones contaminadas también puede tener niveles elevados. Ahora, un estudio que aparece en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria informa que algunos tipos de cereal de arroz infantil también podrían contener cantidades de metilmercurio que podrían presentar un riesgo para la salud.
Durante años, los niveles elevados de metilmercurio en ciertos peces como el atún blanco han llevado a algunas personas, particularmente a las mujeres embarazadas, a limitar su consumo de estas especies para reducir su exposición potencial. El metilmercurio es una forma de mercurio que, en cantidades suficientemente altas,puede causar problemas neurológicos y reproductivos en adultos y problemas de desarrollo en bebés y niños pequeños. En los últimos 10 años, el arroz ha surgido como otra fuente potencial de exposición al mercurio. Los estudios han detectado metilmercurio en el grano cuando se cultiva en áreas contaminadas,potencialmente representa un riesgo para la salud de las personas que dependen del cultivo como alimento básico diario. Teniendo en cuenta estos resultados, Yong Cai y sus colegas querían averiguar si el cereal de arroz comercial para bebés también contiene la sustancia.
Los investigadores analizaron 119 muestras de cereales infantiles hechas con una variedad de granos. Los productos se compraron en diferentes regiones de los EE. UU. Y China. Los cereales a base de arroz tenían niveles mucho más altos de metilmercurio que los productos sin arroz, lo que sugiere que el grano esuna fuente probable de mercurio. Las muestras de cereales de arroz de los EE. UU. y China tenían niveles similares, con una concentración media de 2,28 microgramos de metilmercurio por kilogramo de producto. Según estos resultados, los investigadores estimaron que los bebés que consumen estos productos podrían ingerir entre 0,004a 0.123 microgramos de metilmercurio por kilogramo de peso corporal al día. Los efectos potenciales para la salud de esta cantidad de mercurio son difíciles de precisar. La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos ha establecido una dosis diaria de referencia RfD de 0.1 microgramos / kg / día para metilmercurio.Sin embargo, según los investigadores, el estándar se calculó utilizando factores que podrían no ser relevantes para el cereal para bebés. Por ejemplo, el RfD se basa en la intake de mercurio y su transferencia al feto.Los investigadores concluyen que se necesitan más estudios para comprender con mayor precisión cómo el mercurio en los alimentos podría afectar a los bebés.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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