Beber caldo de huesos es una moda reciente de la dieta que los defensores afirman que combate la inflamación, alivia el dolor en las articulaciones y promueve la salud intestinal. Cocer a fuego lento los huesos de los animales en el agua libera colágeno y otras proteínas al caldo que pueden tener beneficios para la salud, aunque se necesita más investigación para validarestas afirmaciones. Ahora, un nuevo estudio en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria ha demostrado que los huesos de jamón contienen péptidos que podrían tener efectos cardioprotectores.
Durante la cocción y la digestión, las proteínas de los huesos de los animales pueden descomponerse en pedazos más pequeños, o péptidos, que tienen propiedades diferentes que la proteína intacta. Por ejemplo, algunos péptidos del colágeno actúan como antioxidantes o inhibidores de enzimas relacionadas con enfermedades.Para ver si los huesos de jamón curados en seco españoles podrían ser una fuente de péptidos beneficiosos, Leticia Mora y sus colegas molieron los huesos y simularon las condiciones de cocción y digestión humana. Luego, examinaron si las muestras de hueso podrían bloquear las actividades de varias enzimas involucradas enenfermedad cardiovascular.
Los investigadores encontraron que los péptidos óseos, la mayoría de los cuales se derivaron de las proteínas de colágeno y hemoglobina, inhibieron las enzimas incluso después del calentamiento y la digestión simulada. De hecho, estos tratamientos liberaron péptidos bioactivos adicionales, lo que sugiere que el uso de huesos de jamón para producirlos caldos y guisos podrían tener un impacto positivo en la salud cardiovascular.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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