Se necesita con urgencia la transformación del sistema alimentario mundial, ya que más de 3 mil millones de personas están desnutridas incluidas las personas que están desnutridas y sobrenutridas, y la producción de alimentos está excediendo los límites planetarios: impulsando el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación debido aaplicación de fertilizantes de nitrógeno y fósforo, y cambios insostenibles en el uso del agua y la tierra.
Los hallazgos son de la Comisión EAT-Lancet, que proporciona los primeros objetivos científicos para una dieta saludable a partir de un sistema de producción de alimentos sostenible que opera dentro de los límites planetarios de los alimentos. El informe promueve dietas que consisten en una variedad de alimentos de origen vegetal, conbajas cantidades de alimentos de origen animal, granos refinados, alimentos altamente procesados y azúcares agregados, y con grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas.
Las dietas humanas vinculan inextricablemente la sostenibilidad de la salud y el medio ambiente, y tienen el potencial de nutrir a ambas. Sin embargo, las dietas actuales están empujando a la Tierra más allá de sus límites planetarios, mientras causan problemas de salud. Esto pone en riesgo tanto a las personas como al planeta. Proporcionar dietas saludablesLos sistemas alimentarios sostenibles son un desafío inmediato a medida que la población continúa creciendo se prevé que alcance los 10 mil millones de personas para 2050 y se enriquezca con la expectativa de un mayor consumo de alimentos de origen animal.
Para enfrentar este desafío, los cambios en la dieta deben combinarse con una mejor producción de alimentos y un menor desperdicio de alimentos. Los autores enfatizan que se necesitará una colaboración y un compromiso global sin precedentes, junto con cambios inmediatos como reorientar la agricultura para producir cultivos variados ricos en nutrientes, yaumento de la gobernanza del uso de la tierra y los océanos.
"La comida que comemos y cómo la producimos determina la salud de las personas y el planeta, y actualmente nos estamos equivocando mucho", dice uno de los autores de la comisión, el profesor Tim Lang, de la ciudad de la Universidad de Londres, Reino Unido ".Necesitamos una revisión significativa, cambiando el sistema alimentario global en una escala que no se haya visto antes de manera apropiada a las circunstancias de cada país. Si bien este es un territorio político desconocido y estos problemas no se pueden solucionar fácilmente, este objetivo está al alcance y hay oportunidades para adaptarsepolíticas internacionales, locales y comerciales. Los objetivos científicos que hemos ideado para una dieta saludable y sostenible son una base importante que sustentará e impulsará este cambio ".
La Comisión es un proyecto de 3 años que reúne a 37 expertos de 16 países con experiencia en salud, nutrición, sostenibilidad ambiental, sistemas alimentarios, economía y gobernanza política.
Objetivos científicos para una dieta saludable: la dieta de salud planetaria
A pesar del aumento de la producción de alimentos que contribuye a mejorar la esperanza de vida y la reducción del hambre, las tasas de mortalidad infantil y infantil y la pobreza mundial en los últimos 50 años, estos beneficios ahora se ven compensados por los cambios mundiales hacia dietas poco saludables con alto contenido de calorías, azúcar y refinadoalmidones y alimentos de origen animal y bajos en frutas, verduras, granos integrales, legumbres, nueces y semillas, y pescado.
Los autores sostienen que la falta de objetivos científicos para una dieta saludable ha obstaculizado los esfuerzos para transformar el sistema alimentario. Sobre la base de la mejor evidencia disponible, la Comisión propone un patrón dietético que cumpla con los requisitos nutricionales, promueva la salud y permita que el mundo puedapermanecer dentro de los límites planetarios.
En comparación con las dietas actuales, la adopción global de las nuevas recomendaciones para 2050 requerirá que el consumo global de alimentos como la carne roja y el azúcar disminuya en más del 50%, mientras que el consumo de nueces, frutas, verduras y legumbres debe aumentar más dedos veces. Los objetivos globales deberán aplicarse localmente, por ejemplo, los países de América del Norte comen casi 6.5 veces la cantidad recomendada de carne roja, mientras que los países del sur de Asia comen solo la mitad de la cantidad recomendada. Todos los países están comiendo más almidónverduras papas y yuca que las recomendadas con ingestas que oscilan entre 1,5 veces más de lo recomendado en Asia del Sur y 7,5 veces en África subsahariana.
"Las dietas del mundo deben cambiar drásticamente. Más de 800 millones de personas tienen alimentos insuficientes, mientras que muchas más consumen una dieta poco saludable que contribuye a la muerte prematura y la enfermedad", dice el comisionado co-líder, el Dr. Walter Willett, de la Universidad de Harvard, EE. UU. "Para ser saludables, las dietas deben tener una ingesta adecuada de calorías y consistir en una variedad de alimentos de origen vegetal, bajas cantidades de alimentos de origen animal, grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas y pocos granos refinados, alimentos altamente procesados y azúcares añadidos.Los rangos de ingesta de grupos de alimentos que sugerimos permiten flexibilidad para acomodar varios tipos de alimentos, sistemas agrícolas, tradiciones culturales y preferencias dietéticas individuales, incluidas numerosas dietas omnívoras, vegetarianas y veganas ".
Vea la imagen para ver los objetivos dietéticos basados en una dieta de 2.500 kcal / día [1].
Los autores estiman que la adopción generalizada de dicha dieta mejoraría la ingesta de la mayoría de los nutrientes, aumentando la ingesta de ácidos grasos mono y poliinsaturados saludables y reduciendo el consumo de grasas saturadas no saludables. También aumentaría la ingesta esencial de micronutrientes como hierro, zinc, ácido fólico y vitamina A, así como calcio en países de bajos ingresos, a excepción de la vitamina B12, donde la suplementación o la fortificación pueden ser necesarias en algunas circunstancias.
También modelaron los efectos potenciales de la adopción global de la dieta sobre las muertes por enfermedades relacionadas con la dieta. Tres modelos mostraron importantes beneficios para la salud, lo que sugiere que la adopción de la nueva dieta a nivel mundial podría evitar entre 10.9-11.6 millones de muertes prematuras por año.reduciendo las muertes de adultos entre 19-23.6%.
Los autores destacan que la evidencia sobre la dieta, la salud humana y la sostenibilidad ambiental evoluciona continuamente e incluye incertidumbre, por lo que incluyen rangos en sus estimaciones, pero confían en el panorama general. El profesor Lang dice: "Si bien las grandes transformaciones en la comidaEl sistema ocurrió en China, Brasil, Vietnam y Finlandia en el siglo XX, e ilustra que las dietas pueden cambiar rápidamente, la humanidad nunca ha tratado de cambiar el sistema alimentario tan radicalmente a tal velocidad o escala. La gente podría advertir sobre consecuencias no deseadas o argumentar queel caso para la acción es prematuro, sin embargo, la evidencia es suficiente y lo suficientemente fuerte como para justificar la acción, y cualquier retraso aumentará la probabilidad de no lograr objetivos cruciales de salud y clima ".
Sostenibilidad alimentaria
Desde mediados de la década de 1950, el ritmo y la escala del cambio ambiental han crecido exponencialmente. La producción de alimentos es la mayor fuente de degradación ambiental. Para ser sostenible, la producción de alimentos debe ocurrir dentro de los límites planetarios relacionados con los alimentos para el cambio climático, la pérdida de biodiversidad,uso de la tierra y el agua, así como para los ciclos de nitrógeno y fósforo. Sin embargo, la producción también debe intensificarse de manera sostenible para satisfacer la creciente demanda de alimentos de la población mundial.
Esto requerirá la descarbonización de la producción agrícola al eliminar el uso de combustibles fósiles y el cambio en el uso de la tierra, las pérdidas de CO2 en la agricultura. Además, cero pérdida de biodiversidad, expansión neta cero de la tierra agrícola en ecosistemas naturales y mejoras drásticas en fertilizantes y aguase necesitan eficiencias de uso.
Los autores estiman las emisiones mínimas e inevitables de gases de efecto invernadero si vamos a proporcionar alimentos saludables para 10 mil millones de personas en 2050 [2]. Concluyen que las emisiones de gases de efecto invernadero y metano y óxido nitroso sin CO2 [3] permanecerán entre4.7-5.4 gigatoneladas en 2050, con emisiones actuales de aproximadamente 5.2 gigatoneladas en 2010. Esto sugiere que la descarbonización del sistema energético mundial debe progresar más rápido de lo previsto, para acomodar la necesidad de alimentar a los humanos de manera saludable sin dañar aún más el planeta.
El uso de fósforo también debe reducirse de 17.9 a entre 6-16 teragramas, al igual que la pérdida de biodiversidad de 100 a entre 1-80 extinciones por millón de especies cada año.
Según sus estimaciones, los niveles actuales de uso de nitrógeno, tierra y agua pueden estar dentro del límite proyectado para 2050 de 131.8 teragramas en 2010 a entre 65-140 en 2050, de 12.6 M km2 en 2010 frente a 11-15 M km2 en2050, y de 1.8 M km3 en 2010 vs 1-4 M km3, respectivamente, pero requerirá esfuerzos continuos para mantener este nivel. Las estimaciones de límites están sujetas a incertidumbre y requerirán una actualización y un refinamiento continuos.
Utilizando estos objetivos límite, los autores modelaron varios escenarios para desarrollar un sistema alimentario sostenible y ofrecer dietas saludables para 2050. Para mantenerse dentro de los límites planetarios, una combinación de cambios importantes en la dieta, una mejor producción de alimentos a través de una agricultura mejorada y cambios tecnológicos [4], y se necesitará reducir el desperdicio de alimentos durante la producción y en el punto de consumo, y ninguna medida individual es suficiente para mantenerse dentro de todos los límites.
"Diseñar y poner en funcionamiento sistemas alimentarios sostenibles que puedan proporcionar dietas saludables para una población mundial en crecimiento y más rica presenta un desafío formidable. Nada menos que una nueva revolución agrícola global. La buena noticia es que no solo es factible, tenemos evidencia crecienteque puede lograrse mediante una intensificación sostenible que beneficie tanto a los agricultores como a los consumidores y al planeta ", dice el comisionado coprofesor, profesor Johan Rockström, del Centro de Resiliencia de Estocolmo, Suecia y del Instituto Potsdam para la Investigación del Impacto Climático, Alemania.
"La humanidad ahora representa una amenaza para la estabilidad del planeta. Por lo tanto, la sostenibilidad del sistema alimentario debe definirse desde una perspectiva planetaria. Cinco procesos ambientales clave regulan el estado del planeta. Nuestra definición de producción sostenible de alimentos requiere que usemossin tierra adicional, salvaguarde la biodiversidad existente, reduzca el consumo de agua de consumo y gestione el agua de manera responsable, reduzca sustancialmente la contaminación por nitrógeno y fósforo, produzca cero emisiones de dióxido de carbono y no cause un aumento adicional en las emisiones de metano y óxido nitroso. No hay una bala de plata para combatir el dañoprácticas de producción de alimentos, pero al definir y cuantificar un espacio operativo seguro para los sistemas alimentarios, se pueden identificar las dietas que nutrirán la salud humana y apoyarán la sostenibilidad ambiental ", continúa el profesor Rockström.
Transformando el sistema alimentario global
La Comisión propone cinco estrategias para ajustar lo que come la gente y cómo se produce.
En primer lugar, se necesitan políticas para alentar a las personas a elegir dietas saludables, incluida la mejora de la disponibilidad y accesibilidad a alimentos saludables a través de una mejor logística y almacenamiento, una mayor seguridad alimentaria y políticas que promuevan la compra de fuentes sostenibles. Junto con restricciones publicitarias y campañas educativas, asequibilidadtambién es crucial, y los precios de los alimentos deben reflejar los costos ambientales y de producción. Como esto puede aumentar los costos para los consumidores, se puede requerir protección social para los grupos vulnerables para evitar una nutrición pobre continua en los grupos de bajos ingresos.
Se necesitan estrategias para reenfocar la agricultura desde la producción de grandes volúmenes de cultivos hasta la producción de cultivos ricos en nutrientes. Actualmente, las granjas pequeñas y medianas suministran más del 50% de los nutrientes esenciales en el suministro mundial de alimentos. Las políticas agrícolas mundiales deberían incentivar a los productores acultivar alimentos nutritivos a base de plantas, desarrollar programas que apoyen diversos sistemas de producción y aumentar los fondos de investigación para formas de aumentar la nutrición y la sostenibilidad. En algunos contextos, la cría de animales es importante para la nutrición y el ecosistema y los beneficios y riesgos de la cría de animales debenser considerado caso por caso.
La agricultura de intensificación sostenible también será clave, y debe tener en cuenta las condiciones locales para ayudar a aplicar prácticas agrícolas apropiadas y generar cultivos sostenibles y de alta calidad.
Igualmente, la gobernanza efectiva del uso de la tierra y el océano será importante para preservar los ecosistemas naturales y garantizar el suministro continuo de alimentos. Esto podría lograrse mediante la protección de áreas naturales intactas en la tierra potencialmente a través de incentivos, prohibiendo el desmonte, la restauración de tierras degradadas, la eliminaciónsubsidios perjudiciales para la pesca y el cierre de al menos el 10% de las áreas marinas a la pesca incluida la alta mar para crear bancos de peces.
Por último, el desperdicio de alimentos debe reducirse al menos a la mitad. La mayoría del desperdicio de alimentos ocurre en países de ingresos bajos y medianos durante la producción de alimentos debido a una mala planificación de la cosecha, la falta de acceso a los mercados que impiden la venta de productos y la falta de infraestructurapara almacenar y procesar alimentos. Se necesita una mejor inversión en tecnología y educación para los agricultores. El desperdicio de alimentos también es un problema en los países de altos ingresos, donde es causado principalmente por los consumidores y puede resolverse mediante campañas para mejorar los hábitos de compra, ayudar a comprender "mejor antes de 'y' usar antes de ', y mejorar el almacenamiento de alimentos, la preparación, el tamaño de las porciones y el uso de las sobras.
Dr. Richard Horton, Editor en Jefe en The Lancet , dice: "La mala nutrición es un factor clave y un factor de riesgo para la enfermedad. Sin embargo, ha habido una falla global para abordar esto. Es un problema de todos y de nadie".
Continúa: "La transformación que exige esta Comisión no es superficial ni simple, y requiere un enfoque en sistemas complejos, incentivos y regulaciones, con comunidades y gobiernos en múltiples niveles que tienen un papel que desempeñar en la redefinición de cómo comemos".Nuestra conexión con la naturaleza tiene la respuesta, y si podemos comer de una manera que funcione tanto para nuestro planeta como para nuestros cuerpos, se restablecerá el equilibrio natural de los recursos del planeta. La naturaleza misma que está desapareciendo tiene la clave de lo humano y lo humano.supervivencia planetaria "
La Comisión EAT-Lancet es uno de varios informes sobre nutrición publicados por The Lancet en 2019. La próxima Comisión - La Sindemia Global de Obesidad, Desnutrición y Cambio Climático - se publicará más adelante este mes.
Notas :
[1] Esto tiene en cuenta que la ingesta de energía global promedio es de alrededor de 2,370 kcal / día con algunos países incluso más altos que esto según los pesos corporales específicos del país. La dieta corresponde a las necesidades de energía promedio de un 70-kg hombre de 30 años y una mujer de 60 kg de 30 años cuyo nivel de actividad física es de moderada a alta. Está diseñado para satisfacer las necesidades nutricionales de individuos sanos mayores de 2 años con una ingesta de energía dependiendo de la edad, el tamaño corporal yactividad física, pero los autores señalan que hay consideraciones especiales para niños pequeños, adolescentes y mujeres embarazadas y lactantes.
[2] Esto se basa en la expectativa de que los compromisos de descarbonizar el sistema de energía para 2050 sin combustibles fósiles para tractores, electricidad, calor se cumplirán a nivel mundial, habrá emisiones netas de CO2 a partir del cambio en el uso del sueloa través de la gestión sostenible de la tierra, y se mejorará la eficiencia del uso de nitrógeno y se reducirán las emisiones de metano del ganado rumiante.
[3] El estudio se centra en el metano y el óxido nitroso y no incluye el dióxido de carbono. Esto se debe a que la producción de alimentos es una fuente principal de metano y óxido nitroso, que tienen 56 veces y 280 veces el potencial de calentamiento global más de 20años de dióxido de carbono, respectivamente, y debido a que se supone que no hay entradas netas de dióxido de carbono de los combustibles fósiles a la agricultura para 2050.
[4] Estas estimaciones solo incluyen tecnologías actualmente disponibles y probadas a escala.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por The Lancet . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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