Un nuevo estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud Pública Mailman de la Universidad de Columbia en colaboración con el Instituto Nacional de Salud Pública de México, que da cuenta de la fortificación con ácido fólico FA en alimentos básicos hechos de trigo y maíz, como la panaderíapan y tortillas, encontraron que una gran proporción de mujeres en edad fértil tienen una ingesta de FA por debajo de los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud, lo que podría aumentar el riesgo de defectos del tubo neural en sus descendientes. El estudio es uno de los pocos que investiga la ingesta de FA después de la fortificación., y el primer informe de este tipo para México. Los resultados se publican en el American Journal of Clinical Nutrition .
En México, la fortificación de harina de trigo y maíz con AF se implementó en 2001 y se ordenó en 2008, pero sin aplicación directa. Las tablas mexicanas actuales de contenido de nutrientes no tienen en cuenta la AF en el pan de panadería y los alimentos a base de masa de maíz que son alimentos básicos enMexico
Los investigadores midieron el contenido de FA y ácido fólico en el pan de panadería y las tortillas recolectadas de áreas geográficamente diversas en México. Luego extrapolaron estos datos a la población más grande, ajustando las tablas de ingesta de AF de una encuesta nacional de salud y nutrición de 2012, el equivalente de México a US NationalEncuesta de examen de salud y nutrición. Encontraron que la ingesta general de folato mejoró, pero entre el 9 y el 32 por ciento de las niñas de 14-18 años y entre el 9 y el 28 por ciento de las mujeres de 19-39 continúan teniendo ingestas por debajo de los niveles recomendados por la OMS.También encontraron que entre el 5 y el 12 por ciento de los niños de 1 a 8 años hasta 1,9 millones de niños corren el riesgo de ingerir FA a niveles superiores al límite máximo de ingesta tolerable específico para la edad de la OMS.desconocido, pero en adultos, la alta exposición se ha asociado con riesgo de cáncer.
A pesar de que la fortificación de la harina ha sido obligatoria en México durante los últimos 10 años, los investigadores encontraron una gran variabilidad en el uso de harinas fortificadas. Estas diferencias se corresponden con la geografía, con la exposición a la flor fortificada aumentando con el tamaño de la población. En las zonas rurales,es más probable que las mujeres coman tortillas y alimentos a base de masa de maíz elaborados por pequeños fabricantes con harina sin fortificar, lo que los pone en mayor riesgo de ingesta insuficiente de FA.
"Nuestros hallazgos sugieren que una mayor regulación y supervisión relacionadas con el monitoreo y la evaluación de la fortificación de la harina de maíz y trigo pueden evitar riesgos para la salud por la sobreexposición de segmentos vulnerables de la población, así como la ingesta insuficiente de la población inicialmente destinada por el programa de fortificación", dice la primera autora Manuela Orjuela -Grimm, MD, profesora asistente de Epidemiología y Pediatría en la Escuela Columbia Mailman en el Centro Médico Irving de la Universidad de Columbia.
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Materiales proporcionados por Escuela de Salud Pública Mailman de la Universidad de Columbia . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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