Los investigadores del Programa de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Chapman acaban de publicar dos estudios separados sobre el etiquetado incorrecto de la carne en productos comerciales de consumo. Un estudio se centró en la identificación de especies encontradas en productos de carne picada, y el otro se centró en el etiquetado de especies de carne de caza. Ambos estudios examinaron productosvendido en el mercado comercial de los EE. UU.; y ambos resultados del estudio identificaron el etiquetado incorrecto de especies entre las muestras de productos.
En el estudio sobre la identificación de especies encontradas en productos de carne picada, se analizaron 48 muestras y se encontró que 10 estaban mal etiquetadas. De esas 10, se encontró que nueve tenían especies de carne adicionales y una muestra se etiquetó incorrectamente en su totalidad. Además,se detectó carne de caballo, que es ilegal vender en los Estados Unidos, en dos de las muestras.
"Aunque se han llevado a cabo pruebas exhaustivas de especies de carne en Europa a la luz del escándalo de la carne de caballo de 2013, se han realizado investigaciones limitadas sobre este tema en los Estados Unidos", dijo Rosalee Hellberg, Ph.D., profesora asistente enChapman University y coautor de ambos estudios: "Hasta donde sabemos, la encuesta de carne más reciente de EE. UU. Se publicó en 1995".
Un total de 48 productos de carne molida fresca y congelada que representan una variedad de especies fueron recolectados para la investigación y probados usando una combinación de código de barras de ADN y reacción en cadena de la polimerasa PCR en tiempo real. El estudio especula que la presencia de múltiples especiescomúnmente encontrado en las carnes molidas sugiere la posibilidad de contaminación cruzada en la instalación de procesamiento. Puede ocurrir un etiquetado incorrecto involuntario cuando varias especies se muelen en el mismo equipo de fabricación, sin una limpieza adecuada entre muestras. Otra tendencia observada en el estudio indica la posibilidad de menorespecies de alto costo se mezclan intencionalmente con especies de mayor costo para obtener ganancias económicas.
En general, se descubrió que el etiquetado incorrecto es más común en productos comprados en distribuidores especializados de carne en línea en comparación con los supermercados, que mostraron una tasa de etiquetado incorrecto del 35 por ciento e incluyeron productos etiquetados como hamburguesas de oso negro y yak.
El segundo estudio, centrado en el etiquetado de especies de carne de caza, utilizó un total de 54 productos de carne de caza recolectados de fuentes minoristas en línea en los Estados Unidos. De estas 54 muestras, un total de 22 tipos diferentes de carne de caza estuvieron representados en función deetiqueta del producto. Al igual que en el estudio anterior, las muestras se analizaron con código de barras de ADN.
Los resultados mostraron que 10 productos podrían estar mal etiquetados. Dos productos etiquetados como bisontes y uno etiquetado como yak fueron identificados como ganado doméstico. Otro etiquetado incorrecto incluyó un producto etiquetado como oso negro que fue identificado como castor americano, y un producto etiquetado como faisánque se identificó como gallina de Guinea con casco.
Además, también había cinco productos identificados como especies casi amenazadas bisontes o amenazadas leones y se determinó que todas estaban correctamente etiquetadas y vendidas legalmente.
Las carnes de caza representan un importante mercado de especialidades en los Estados Unidos con un valor estimado de $ 39 mil millones. Según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos FDA, las carnes de caza se definen como carnes exóticas, animales y aves que no están en el mercado.Ley de Carnes y Aves. Las carnes de caza producidas en los Estados Unidos están reguladas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, mientras que las carnes de caza importadas a los Estados Unidos están reguladas por la FDA.
Ambos estudios fueron publicados en la revista Control de alimentos .
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Materiales proporcionado por Universidad de Chapman . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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