Cada año, 340,000 toneladas de subproductos de pescado blanco utilizables se desechan en el mar. Pero la industria pesquera ha identificado formas de detener esta práctica.
La empresa pesquera Nordic Wildfish ha estado ayudando en el desarrollo de una nueva tecnología que puede utilizar todo el subproducto del pescado blanco como el bacalao, el abadejo y el eglefino.
En lugar de descartar las cabezas, las tripas y el resto del pescado, todos pueden incorporarse en un proceso de hidrólisis que separa los huesos, dejando una especie de "sopa" a la que se pueden agregar enzimas y extraer valiosos aceites y proteínas.
"Todo el proceso se lleva a cabo a bordo del barco de arrastre, que solo ha estado en el mar durante dos meses", dice Anders Bjørnerem, Director de I + D de Nordic Wildfish en Noruega.
"¿Entonces esta tecnología es completamente nueva?"
"Sí. Nadie ha hecho esto antes, y es muy emocionante. Ya hemos sido nominados para el Premio a la Innovación 2016 otorgado por la revista técnica Teknisk ukeblad", dice Bjørnerem.
La mayor parte de un pez capturado se descarta
Nordic Wildfish se encuentra en la isla de Valderøya, al oeste de Ålesund, Noruega, y ha estado trabajando estrechamente con la empresa de investigación SINTEF durante algún tiempo para promover el desarrollo tecnológico.
"Hasta el 92 por ciento del subproducto de pescado blanco marino no se utiliza", dice Bjørnerem.
"Por lo general, solo los filetes se procesan para convertirse en alimentos. Esto no es una producción de alimentos sostenible. A medida que nos acercamos a 2050, la demanda de alimentos en este planeta aumentará hasta en un 70 por ciento debido a los altos niveles de poblacióncrecimiento. La industria debe hacer que su objetivo sea utilizar todo el pescado ", dice Ana Karina Carvajal, Gerente de Investigación de SINTEF Fisheries and Aquaculture.
Según un informe publicado por SINTEF en 2014, se descartan anualmente 340,000 toneladas de subproductos de pescado blanco. SINTEF cree que este material tiene un gran potencial comercial si puede procesarse para producir productos finales de alta calidad, como ingredientes en alimentos para animalesy alimentos para consumo humano.
El trabajo en equipo es clave
A bordo del arrastrero Molnes, el subproducto del pescado blanco se procesa mediante hidrólisis enzimática para producir proteínas, aminoácidos y aceites de pescado valiosos. Muchas tecnologías se han desarrollado y adaptado para su instalación a bordo del arrastrero restaurado.
"El excelente trabajo en equipo entre los investigadores y la industria permitirá que se implementen muchos sistemas nuevos para una mejor explotación de los peces en los próximos dos o cuatro años", dice Carvajal. "Estamos muy contentos de ver que algunos segmentos dentro de la industriaya hemos dado los primeros pasos hacia una producción de alimentos más sostenible ", dice Carvajal.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por SINTEF . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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