Cada año, alrededor de 88 millones de toneladas de alimentos se descartan en la UE. Esto es algo sobre lo que Kristina Liljestrand, investigadora de la Universidad Tecnológica de Chalmers, quiere hacer algo al respecto. Ahora está brindando a las empresas de la cadena de suministro de alimentos herramientas específicas quepuede reducir tanto el desperdicio de alimentos como el impacto ambiental del transporte de alimentos.
Es difícil comprender la verdadera escala del desperdicio de alimentos en Europa. En 2012, los costos asociados con el desperdicio de alimentos en la UE se estimaron en alrededor de 143 mil millones de euros.
"La cantidad de comida que se tira hoy en día es increíble. La mayor parte del desperdicio de alimentos proviene de los consumidores, pero la cantidad perdida en los sistemas logísticos llega en un segundo cercano. Al ajustar los sistemas logísticos, podemos asegurar que la comida se mantenga biencalidad y dura el mayor tiempo posible cuando llega a la tienda ", dice Kristina Liljestrand.
Aquí es donde entra en juego la investigación de Kristina Liljestrand. Tiene un doctorado de la Universidad Tecnológica de Chalmers en Suecia. En los últimos años, ha descubierto cómo las empresas de la cadena de suministro de alimentos pueden trabajar para reducir el impacto ambiental en términos de ambosdesperdicio de alimentos y emisiones de los transportes.
Su trabajo es único en muchos sentidos, ya que las acciones de mejora de la logística para combatir el problema de los desechos son un área relativamente inexplorada. No hay una visión general de las formas en que las empresas de la cadena de suministro pueden reducir los desechos, pero esto es algo que Liljestrand ofrecesu tesis doctoral
"Los sistemas logísticos son los que unen todo, desde la producción de los productos alimenticios hasta los productos que se encuentran en los estantes de las tiendas. Necesitamos entender cómo trabajar aquí para reducir el desperdicio de alimentos", dice ella.
A través de un extenso estudio entre productores, mayoristas y minoristas suecos, ha identificado nueve acciones de mejora.
"Describo las acciones de mejora, las actividades logísticas y los actores involucrados. La compilación se puede ver como un buffet para aquellos que quieren trabajar para reducir el desperdicio de alimentos", dice ella.
Una conclusión importante es que la colaboración en toda la cadena de suministro de alimentos es crucial.
"Varias etapas de la cadena alimentaria están involucradas cuando se trata de desperdicios, lo que dificulta que una sola empresa trabaje sola para reducirlo. La colaboración es necesaria para crear sistemas efectivos que abarquen de principio a fin para que los productos alimenticios lleguen altiendas a tiempo ", dice ella.
En la segunda parte de su investigación, Liljestrand revisó cómo se puede reducir el impacto ambiental de los transportes en el sistema de logística de alimentos. Al observar aspectos como el factor de carga qué tan bien se utiliza el espacio en / sobre paletas, cajas y camiones y la proporción de transportes intermodales donde el transporte por carretera se combina con el transporte ferroviario o marítimo, identificó qué envíos son más efectivos para trabajar y la mejor manera de hacerlo.
Esto dio como resultado dos marcos que brindan una gran ayuda en la búsqueda para reducir las emisiones de transporte.
"Muchos sistemas logísticos son extremadamente grandes y complejos, y puede ser difícil saber por dónde empezar. Los marcos que desarrollé brindan a las empresas herramientas que les permiten ver qué factores en sus sistemas logísticos afectan las emisiones del transporte", dice.
Liljestrand también ha incorporado una perspectiva económica en que su investigación también muestra qué ahorros se pueden hacer a través de las diversas medidas. Una cosa está clara: hay que ganar dinero al aumentar el factor de carga y centrarse más en el transporte intermodal.
"Si trabaja para reducir el impacto ambiental, a menudo también reduce sus costos", dice ella.
Hechos: desperdicio de alimentos en la UE
En 2012, la cantidad estimada de desperdicio de alimentos en la UE fue de 88 millones de toneladas incluidos los alimentos comestibles y las partes no comestibles asociadas con los alimentos. Esto equivale a 173 kilogramos de desperdicio de alimentos por persona, y significa que estamos desperdiciando aproximadamente20 por ciento del total de alimentos producidos.
Los costos asociados con el desperdicio de alimentos en la UE en 2012 se estimaron en alrededor de 143 mil millones de euros.
Los hogares son los que más contribuyen al desperdicio de alimentos. En 2012 los hogares representaron 47 millones de toneladas, o el 53 por ciento, de la cantidad total de desperdicio de alimentos. Pero también hay muchos desperdicios de alimentos en la cadena logística en elsalida a los consumidores. El sector de procesamiento, junto con el sector mayorista y minorista, representaron el 24 por ciento de la cantidad total de desperdicio de alimentos en 2012.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Tecnológica de Chalmers . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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