Investigadores de la Universidad de Mauricio han demostrado que factores como el tamaño de la familia, el tipo de dieta, el uso múltiple de toallas, entre otros factores, impactan el crecimiento de patógenos en las toallas de cocina, lo que puede causar intoxicación alimentaria. La investigación se presenta enASM Microbe, la reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Microbiología, celebrada del 7 al 11 de junio en Atlanta, Georgia.
"Nuestro estudio demuestra que la composición familiar y las prácticas de higiene en la cocina afectaron la carga microbiana de los paños de cocina", dijo el Dr. Biranjia-Hurdoyal. "También descubrimos que la dieta, el tipo de uso y los paños de cocina húmedos podrían ser muy importantes"para promover el crecimiento de posibles patógenos responsables de intoxicación alimentaria ", dijo.
49% de las toallas de cocina recolectadas en el estudio tuvieron un crecimiento bacteriano que aumentó en número con la familia extendida, presencia en niños y aumento del tamaño de la familia. Las toallas para uso multipropósito limpiar utensilios, secar las manos, sostener utensilios calientes, limpiar / limpiarsuperficies tuvieron un mayor recuento de bacterias que las toallas de un solo uso y las toallas húmedas mostraron un mayor recuento de bacterias que las secas. De las 49 muestras que dieron positivo para el crecimiento bacteriano, 36.7% crecieron coliformes, 36.7% Enterococcus spp y 14.3% S. aureus .
"En este estudio, investigamos el papel potencial de los paños de cocina en la contaminación cruzada en la cocina y varios factores que afectan el perfil microbiano y la carga de paños de cocina", dijo el Dr. Susheela D. Biranjia-Hurdoyal, profesor titular del Departamentode Ciencias de la Salud, Universidad de Mauricio, autor principal del estudio.
Se recolectó un total de 100 paños de cocina después de un mes de uso. Los investigadores cultivaron las bacterias y las identificaron mediante pruebas bioquímicas estándar. También determinaron la carga bacteriana en las toallas.
S. aureus se aisló a una tasa más alta de las familias de menor nivel socioeconómico y aquellas con niños. El riesgo de tener coliformes Escherichia coli fue mayor por las toallas húmedas que por las secas, por las toallas de usos múltiples que por las de un solo uso y porfamilias con dietas no vegetarianas.
Coliforme y S. aureus se detectaron con una prevalencia significativamente mayor de familias con dietas no vegetarianas. Escherichia coli es una flora normal del intestino humano y se libera en grandes cantidades en las heces humanas. La presencia de Escherichia coli indica posible contaminación fecal y falta de prácticas de higiene.
"Los datos indicaron que las prácticas antihigiénicas al manipular alimentos no vegetarianos podrían ser comunes en la cocina", dijo el Dr. Biranjia-Hurdoyal. La presencia de patógenos potenciales de los paños de cocina indica que podrían ser responsables de la contaminación cruzada enla cocina y podría provocar intoxicación alimentaria. "Las toallas húmedas y el uso multipropósito de toallas de cocina deben ser desaconsejadas. Las familias más grandes con niños y miembros de edad avanzada deben estar especialmente atentas a la higiene en la cocina", dijo.
Este estudio fue realizado por Moodelly V como parte de un proyecto de pregrado bajo la supervisión de Susheela D Biranjia-Hurdoyal, profesora titular del Departamento de Ciencias de la Salud, Universidad de Mauricio, Mauricio. El componente práctico del trabajo fue financiado por elUniversidad de Mauricio.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Microbiología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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