La temporada de vacaciones puede ser un tiempo de exceso, pero los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías podrían ayudar a los alegres a mantenerse en forma. Stevia es un edulcorante sin calorías que a veces se llama "natural" porque se extrae de las hojas deuna planta sudamericana. Ahora, un informe en Biología Sintética ACS describe una forma de preparar grandes cantidades de stevia usando levadura, lo que eliminaría al intermediario de la planta y podría conducir a un producto de mejor sabor.
En la planta de stevia, una serie de enzimas convierten la glucosa en moléculas llamadas glucósidos que retienen la dulzura azucarada sin las calorías. La planta produce una variedad de glucósidos, pero algunos tienen un sabor amargo. Otros son glucósidos menores en la planta, pero porquede sus propiedades agradables, podrían convertirse en edulcorantes de próxima generación. Por lo tanto, para hacer un edulcorante más dulce y hacer mucho, Vincent JJ Martin y sus colegas querían sacar la maquinaria de fabricación de glucósidos de la planta y ponerla en la levadura,donde podrían ajustar más fácilmente las enzimas para optimizar la producción de stevia.
Los investigadores crearon una plataforma para probar combinaciones de enzimas para ver qué mezcla produce el mayor rendimiento de las moléculas de stevia en la levadura. Comenzaron con las enzimas de la planta de stevia, pero también usaron algunas enzimas relacionadas de una planta de la familia de la mostaza, querendimiento mejorado. Los autores dicen que sus resultados representan un paso hacia la producción comercial de una nueva generación de edulcorantes sin calorías con mejor sabor.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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