Las bacterias patógenas que se esconden obstinadamente en algunas instalaciones de envasado de manzanas pueden estar protegidas y protegidas por bacterias inofensivas que son conocidas por su capacidad de formar biopelículas, según los investigadores de Penn State, que sugieren que el descubrimiento podría conducir al desarrollo de un patógeno alternativo transmitido por los alimentos-control de estrategias.
Ese fue el hallazgo clave que surgió de un estudio de tres instalaciones de empaque de frutas de árboles en el noreste donde la contaminación con Listeria monocytogenes era una preocupación. La investigación, realizada en colaboración con la industria de la manzana, fue un esfuerzo para comprender mejor elEcología microbiana de las instalaciones de procesamiento de alimentos. El objetivo final es identificar formas de mejorar el control de patógenos en la cadena de suministro de la manzana para evitar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y el retiro del mercado de manzanas y productos de manzana.
"Este trabajo es parte de los esfuerzos de Penn State para ayudar a los productores a cumplir con los estándares establecidos en la Ley Federal de Modernización de Seguridad Alimentaria, a menudo denominada FSMA", dijo la investigadora Jasna Kovac, profesora asistente de ciencias de los alimentos, Facultad de Ciencias Agrícolas."El Departamento de Ciencia de los Alimentos en Penn State, a través de actividades de investigación y extensión, tiene una colaboración continua con la industria de la manzana, dirigida por Luke LaBorde, profesor de ciencias de los alimentos".
En el estudio, los investigadores trataron de comprender la composición de la microbiota en entornos de empaque de manzanas y su asociación con la presencia del patógeno alimentario Listeria monocytogenes. Sus pruebas revelaron que una planta de empaque con una presencia significativamente mayor de Listeria monocytogenes estaba dominada de forma única porla familia bacteriana Pseudomonadaceae y la familia de hongos Dipodascaceae.
"A medida que investigamos las propiedades de estos microorganismos, aprendimos que se sabe que son muy buenos formadores de biopelículas", dijo el investigador principal Xiaoqing Tan, un estudiante de maestría recientemente graduado en ciencias de los alimentos y miembro del Centro de Microbiomas del Estado de Penn, alojado en los Institutos Huck de Ciencias de la Vida ". Según nuestros hallazgos, planteamos la hipótesis de que estos microorganismos inofensivos respaldan la persistencia de Listeria monocytogenes porque protegen a las bacterias dañinas encerrándolas en biopelículas. Estamos probando esta hipótesis en un seguimiento-up estudio "
Las biopelículas son una colección de microorganismos que se adhieren a una superficie y luego secretan un material viscoso que ralentiza la penetración de limpiadores y desinfectantes, explicó Kovac. "Si una bacteria patógena está encerrada en una biopelícula formada por microbiota, es más probabledijo que los procedimientos de limpieza y desinfección serán menos efectivos ", dijo." Esta es una perspectiva novedosa, y bien podría explicar cómo Listeria monocytogenes ha persistido en las plantas de procesamiento de alimentos a pesar de los repetidos esfuerzos para matarla y eliminarla ".
Los resultados de la investigación, publicados hoy 21 de agosto en Microbioma cree información sobre el problema de contaminación por Listeria y puede llevar a los investigadores y la industria de la manzana a acercarse a resolverlo, cree Kovac. Los equipos en plantas de procesamiento de frutas, como los transportadores de cepillo tienen un diseño sanitario deficiente que los haceseñaló que es difícil de limpiar y desinfectar. Ella y LaBorde planean trabajar con la industria de la manzana para diseñar estrategias de limpieza y desinfección más efectivas.
"Siguiendo estos hallazgos, estamos experimentando con algunas de las cepas de bacterias no patógenas que no son dañinas para los humanos para ver si pueden usarse como biocontroles", dijo. "Una vez aplicadas en las superficies del equipo enEn estos entornos, pueden ser capaces de superar y suprimir a Listeria, reduciendo así los riesgos de inocuidad alimentaria y la posible acción reguladora. Todavía estamos explorando ese enfoque en un entorno de laboratorio controlado. Si se demuestra que es factible, nos gustaría probarlo eninstalaciones de empaque y procesamiento de manzanas "
Sospechan los investigadores de Penn State que el desafío presentado por la microbiota que posiblemente alberga Listeria monocytogenes no se limita a las instalaciones de procesamiento de frutas o producción. Pronto comenzarán a analizar comunidades microbianas en las instalaciones de procesamiento de lácteos para determinar la composición microbiana y la ecología de estos entornos.
También participaron en la investigación en Penn State Taejung Chung, estudiante de doctorado en ciencias de la alimentación, afiliado al Centro de Microbiomas, Institutos Huck de Ciencias de la Vida; y Yi Chen y Dumitru Macarisin, investigadores de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada.
El Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Y el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Apoyaron esta investigación.
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Materiales proporcionado por Estado Penn . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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