La vitamina B12 es un micronutriente esencial que se necesita para funciones como el mantenimiento del sistema nervioso y la formación de células sanguíneas. Sin embargo, la B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. Aquellos que consumen solo pequeñas cantidades de productos animales o son veganos debentomar B12 en forma de píldoras o comer alimentos a los que se haya agregado B12 de producción industrial.
"La fortificación in situ de B12 mediante fermentación podría ser una alternativa más rentable. Y como alimento básico de consumo habitual, los cereales son vehículos excelentes para el enriquecimiento con micronutrientes", explica Chong Xie de la Facultad de Agricultura y Silvicultura de la Universidad deHelsinki, sobre los antecedentes de su tesis doctoral.
Xie usó 11 materiales diferentes a base de granos y los fermentó con Propionibacterium freudenreichii, el único microorganismo productor de B12 aceptado para productos alimenticios.
Propionibacterium freudenreichii, el microbio esencial en el queso Emmental, produjo cantidades nutricionalmente significativas de vitamina B12 en la mayoría de los materiales de granos fermentados. Durante el proceso de fermentación de tres días, el salvado de arroz y el salvado de trigo sarraceno tuvieron la mayor producción de B12. La adición de Lactobacillusbrevis pudo dominar los microbios autóctonos durante la fermentación y mejoró enormemente la seguridad microbiana durante el proceso de fermentación.
Más información: http://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/10138/317682/insitufo.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Helsinki . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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