No solo recoge aromas por la nariz, sino también por la boca mientras mastica los alimentos. Algunas personas simplemente pueden oler mejor que otras y pueden disfrutar de un sabor mejorado de los alimentos. Desafortunadamente, para algunos, esta capacidad disminuye conedad, informan Tyler Flaherty y Juyun Lim de la Oregon State University en los EE. UU. en el diario de Springer Percepción quimiosensorial .
Los dos científicos estudiaron cómo las personas experimentan olores a través de la boca y si la edad o el sexo influyen en él. Este llamado olor retronasal entra en juego cuando se mastican los alimentos y se liberan moléculas volátiles en el proceso.a través de la boca hasta la parte posterior de la nariz donde se detecta el olor.
Los participantes en el estudio fueron 102 personas sanas para no fumadores entre las edades de 18 y 72 años. Calificaron la intensidad con la que percibieron dos sabores dulce y salado y cuatro olores fresa, vainilla, pollo y soja.salsa. Los participantes también estuvieron expuestos a estos en combinaciones que combinan bien, como dulce y vainilla, o salado y pollo.
En general, los participantes sabían mejor los sabores dulces y salados que los aromas relacionados con los alimentos. Significativamente, solo el tres por ciento de los participantes tuvo problemas para detectar cualquier rastro de los sabores dulces o salados, mientras que hasta el 23 por ciento de ellos encontró dificultades paradetectar algunos de los olores muestreados. En consecuencia, no habrá mucha diferencia en cómo dos personas saborean el mismo sabor, pero podría haber en qué tan intensamente experimentan un olor.
Flaherty y Lim también descubrieron que las personas que saboreaban el azúcar de manera prominente también podían detectar bien la sal, y viceversa. La edad disminuyó el poder de los participantes para oler más de lo que lo hizo su capacidad para saborear. A muchos de los participantes mayores les resultó difícil elegirSin embargo, les fue mejor cuando los olores individuales se les presentaron en combinación con otros sabores, por ejemplo, fresa con azúcar. No hubo diferencias reales en cómo los participantes en los diferentes grupos de edad calificaron los sabores individuales, pero los más jóvenes fueron ligeramentemejor para detectar olores de vainilla y salsa de soja.
"En general, las grandes diferencias individuales en la capacidad de respuesta al olor se vuelven aún mayores cuando el envejecimiento se considera un factor", dice Flaherty.
"El estudio actual ofrece información sobre por qué las personas que son relativamente insensibles a los olores de los alimentos por sí solas pueden no notar un déficit potencial durante el consumo real de alimentos", agrega Lim.
Estos hallazgos están en línea con los hallazgos de investigaciones anteriores de que la capacidad de las personas para oler disminuye a medida que envejecemos. Esto podría deberse, entre otras razones, al uso prolongado de medicamentos o cambios físicos y mentales asociados con la edad avanzada.los olores en la boca también podrían verse influenciados, por ejemplo, por el uso de dentaduras postizas.
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Materiales proporcionado por Springer . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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