Los investigadores dicen que su nuevo conocimiento sobre el funcionamiento interno de una bacteria tiene implicaciones importantes para la industria del queso australiana de mil millones de dólares.
El profesor asociado del investigador de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Queensland, Mark Turner, dijo que un descubrimiento realizado por un grupo de investigación de la UQ, la Universidad de Columbia y la Universidad de Washington había explicado la regulación de una enzima en la bacteria Lactococcus, que se utiliza como cultivo iniciadoren la producción de queso.
"Nuestra investigación proporciona nuevos conocimientos sobre esta bacteria alimentaria de importancia industrial", dijo el Dr. Turner.
"Australia produce más de mil millones de dólares en queso cada año, y Lactococcus es el cultivo iniciador más utilizado", dijo el Dr. Turner.
Dos estudiantes de doctorado de la UQ en el laboratorio de investigación de microbiología alimentaria del Dr. Turner, Thu Vu y Huong Pham, identificaron que la enzima conocida como piruvato carboxilasa era esencial para la acidificación eficiente de la leche, un rasgo industrial importante en los cultivos iniciadores de Lactococcus.
El Dr. Turner dijo que la enzima era esencial para sintetizar el aspartato de aminoácidos, y que las bacterias defectuosas en la enzima no podían producir altos niveles de ácido láctico en la leche, que se requiere para la primera etapa de la fabricación del queso.
"Nuestra colaboración también descubrió que una molécula pequeña descubierta recientemente en bacterias, llamada cíclico-di-AMP, se une e inhibe directamente la enzima piruvato carboxilasa".
"La molécula es esencial para el crecimiento en una amplia gama de bacterias, incluidos muchos patógenos humanos, y solo estamos en las primeras etapas de comprensión de cómo controla los procesos importantes en las bacterias".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Queensland . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :