En un nuevo estudio en Economía aplicada , Palma et al buscan revelar las motivaciones del consumidor detrás de la disposición a pagar por alimentos caros versus la valoración de los atributos de los alimentos. ¿Podría ser moda, una apuesta por el prestigio o una declaración de riqueza y posición social?
El equipo de investigación llevó a cabo experimentos de campo para ver por qué entregaremos más dinero ganado con esfuerzo por alimentos con mejores atributos. 201 participantes ingresaron a una subasta de oferta de lechuga sellada de referencia sin información disponible. Se realizó una segunda ronda de licitación después de la mitad de los participantesse les permitió una degustación a ciegas, la otra mitad después de recibir información de etiquetado lechugas orgánicas, convencionales y producidas hidropónicamente.
Después de estudiar la demografía del grupo sobre ingresos, empleo, estado civil, educación y raza, el equipo pudo establecer una segmentación de clase latente del grupo basada en comportamientos de compra de alimentos que buscan elogios. El segmento más grande, la Clase Utilitaria, pagó menos yse centró en la funcionalidad del producto. Todos los demás grupos mostraron comportamientos de búsqueda de prestigio y estaban dispuestos a pagar más; compradores ambiciosos que aspiran a un estatus social más alto, elitistas afluentes y amantes de prestigio, ambos buscan diferenciarse de las clases más bajas a través de compras costosas.
Los comportamientos de compra ilustran la eficacia del etiquetado para permitir a los productores aumentar los precios de los productos cuando se proporciona información al consumidor. Sin embargo, la literatura actual muestra vínculos evidentes entre la calidad de la dieta y los ingresos, lo que indica una menor capacidad de compra de los compradores de bajos ingresos. Palma et al.concluyen: "Si bien las políticas nutricionales promueven el consumo de productos alimenticios saludables de alta calidad, la realidad es que el costo de los alimentos saludables y nutritivos puede ser demasiado alto para algunos consumidores, por considerar que las políticas de promoción de la salud son ineficaces. Es precisamente ese diferencial de costosen la comida que ha abierto la puerta para que la comida se convierta en un símbolo de estatus social "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Taylor y Francis . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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