¿Qué pasa con el tomate de supermercado? Los consumidores dicen que carecen de sabor, por lo que un investigador de la Universidad de Florida dirigió un equipo global con la misión de identificar los factores importantes que se han perdido y volver a colocarlos en los tomates modernos.
en un estudio publicado hoy en la revista ciencia , Harry Klee, profesor de ciencias hortícolas del Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la UF, identifica las combinaciones químicas para un mejor sabor a tomate.
"Solo estamos arreglando lo que se ha dañado durante el último medio siglo para devolverlos a donde estaban hace un siglo, en cuanto al sabor", dijo Klee, enfatizando que esta técnica involucra genética clásica, no modificación genética ".Podemos hacer que el tomate del supermercado sepa notablemente mejor ".
El primer paso fue averiguar cuál de los cientos de productos químicos en un tomate contribuye más al sabor.
Los tomates modernos carecen de suficientes azúcares y químicos volátiles críticos para un mejor sabor, dijo Klee. Esos rasgos se han perdido durante los últimos 50 años porque los criadores no han tenido las herramientas para detectar de forma rutinaria el sabor, dijo.
Para ayudar, los investigadores estudiaron lo que ellos llaman "alelos", las versiones del ADN en un gen del tomate que le dan sus rasgos específicos. Klee comparó el concepto con el ADN en humanos. Todos tenemos el mismo número de genes en su ADN, perouna versión particular de cada gen determina rasgos como la altura, el peso y el color del cabello.
"Queríamos identificar por qué las variedades modernas de tomate son deficientes en esos químicos de sabor", dijo Klee. "Es porque han perdido los alelos más deseables de varios genes".
Luego, los científicos identificaron las ubicaciones de los alelos buenos en el genoma del tomate, dijo. Eso requirió lo que se llama un estudio de evaluación de todo el genoma. Allí, los científicos mapearon los genes que controlan la síntesis de todas las sustancias químicas importantes. Una vez que las encontraron,utilizó el análisis genético para reemplazar los alelos malos en las variedades modernas de tomate con los alelos buenos, dijo Klee.
Estados Unidos ocupa el segundo lugar después de China en la producción mundial de tomates, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Florida y California representan de dos tercios a tres cuartos de todos los tomates de mercado fresco producidos comercialmente en los EE. UU. Los productores de Florida producen 33,000 acresde tomates por valor de $ 437 millones anuales a partir de 2014, según la investigación económica de UF / IFAS.
Debido a que el mejoramiento lleva tiempo y los científicos están estudiando cinco o más genes, Klee dijo que los rasgos genéticos de su último estudio pueden tardar de tres a cuatro años en producirse en nuevas variedades de tomate.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Florida . Original escrito por Brad Buck. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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