En 2008, la ciudad de Nueva York ordenó a todas las cadenas de restaurantes que publicaran las calorías de los artículos en sus menús. La intención era inducir a los consumidores a elegir artículos más saludables en el restaurante. Un estudio de próxima publicación en la revista INFORMS ciencia de marketing , una publicación académica líder en marketing, investigó si la publicación de calorías en los menús tiene efectos secundarios más amplios al afectar las evaluaciones de los consumidores sobre el restaurante. El estudio encuentra que las menciones de salud sobre los alimentos aumentaron significativamente en las reseñas en línea después de la regulación de publicación de calorías. El resultado sugiereque la publicación de calorías no solo puede cambiar a los consumidores hacia alternativas más saludables cuando están dentro de un restaurante, sino que también puede tener efectos indirectos en otros clientes que lean las reseñas al redirigirlos potencialmente hacia restaurantes y alimentos más saludables.
El estudio, "El efecto de la regulación de publicación de calorías en la opinión del consumidor: un modelo de asignación de Dirichlet latente flexible con prioridades informativas", es coautor de Dinesh Puranam de la Universidad del Sur de California, Vishal Narayan de la Universidad Nacional de Singapur,y Vrinda Kadiyali de la Universidad de Cornell.
Los autores analizaron 761,962 reseñas de restaurantes en 9,805 restaurantes en un sitio web de reseñas de restaurantes en línea en la ciudad de Nueva York de 2004 a 2012. Utilizando métodos de extracción de texto, los autores examinaron el cambio en las menciones de salud en las reseñas a lo largo del tiempo antes y después de laLa regla de publicación de calorías entró en vigencia. Para descartar la posibilidad de que el aumento de las menciones de salud se deba simplemente al mayor interés del público en los problemas de salud a lo largo del tiempo, compararon el cambio en los temas discutidos para las cadenas de restaurantes, en relación con los restaurantes que no son de cadena y noordenado por la regla para publicar información sobre calorías. Los autores encontraron un aumento significativo en la proporción de revisiones que discutían la salud para los restaurantes de cadena, en relación con los restaurantes que no son de cadena.
Los autores también exploraron con mayor detalle la fuente del aumento en los temas de salud. Descubrieron que fue impulsado en gran medida por nuevos revisores que anteriormente no estaban activos en la publicación de reseñas, pero comenzaron a publicar más reseñas después del mandato. Puranam señaló que"Curiosamente, el aumento de la discusión sobre la salud en las opiniones no se limitó a los restaurantes en las localidades más prósperas, comúnmente asociadas con consumidores más conscientes de la salud. Esta es una señal alentadora del éxito de la regla a través de la división socioeconómica, especialmente dado el mayorincidencia de la obesidad entre las clases socioeconómicas más bajas ".
La ciudad de Nueva York amplió recientemente la regla más allá de las cadenas de restaurantes para incluir también restaurantes de alta cocina. Narayan señaló que "nuestro resultado de que la publicación de calorías en los menús afecta las reseñas en línea es importante para esta expansión de la regla, ya que es más probable que los consumidores consulten reseñaspara los restaurantes de alta cocina que para las cadenas de restaurantes que visitan habitualmente. Por supuesto, queda por ver si esto tendrá un impacto en el contenido calórico de los elementos en los menús de los restaurantes de alta cocina ".
Kadiyali advirtió que se necesita más trabajo para estudiar si el aumento de la discusión sobre temas de salud realmente conduce a una mayor variedad de restaurantes más saludables. "Es posible que los consumidores conscientes de la salud puedan elegir restaurantes más saludables, mientras que los menos conscientes de la salud pueden evitarlos.En este caso, los beneficios para la salud de la población pueden ser ambiguos. Sin embargo, nuestro estudio sugiere que las revisiones en línea son un lugar útil para buscar posibles cambios en el comportamiento del consumidor debido a esta regla ", dijo.
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Materiales proporcionado por Instituto de Investigación Operativa y Ciencias de la Gestión . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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