Los investigadores de la Oregon State University OSU le están dando una nueva vida a un grano antiguo: esta cebada está desnuda, pero no de manera indecente.
La mayoría de los granos de cebada están cubiertos en lugar de desnudos. Las variedades cubiertas tienen un casco - o capa externa - firmemente unida al grano. El casco en 'Buck' - como en "Buck-naked" - no cuelgaen el grano. En cambio, los cascos se caen durante la cosecha.
"Incluso los genetistas de cebada tratan de tener sentido del humor", dijo Patrick Hayes, científico de cultivos. Hayes es parte del Proyecto OSU Barley, un equipo de entusiastas y criadores de cebada.
Los fabricantes de alimentos que usan cebada cubierta muelen el casco desagradable para producir cebada perlada. Pero la perla elimina parte del salvado rico en nutrientes, y la cebada perlada no se considera un grano entero. La cebada desnuda no requiere perla, lo que le permite reteneren el estado de salvado y grano entero.
El grano de cebada es sabroso y nutricional. Hayes dijo que Buck tiene un nivel óptimo de beta-glucano, una fibra dietética soluble que reduce el colesterol y ayuda a la digestión. Todos los productos horneados, papillas, sémola y cereales pueden estar hechos de cebada"Comencé mi día hoy, como lo hago todos los días, con un tazón de hojuelas de cebada", dijo. "No estamos tratando de hacer que la cebada sea una dieta de moda, pero le decimos a la gente 'Oye, aquí hay una modernaversión de un grano antiguo, ¡y es bueno para ti! ""
La cebada desnuda ha existido durante 10,000 años, el resultado de una mutación natural que fue seleccionada en los albores de la agricultura. Pero no había variedades desnudas adaptadas al Noroeste del Pacífico. Ahí es donde entra Buck. Es la primera caída-plantaron variedad de cebada desnuda para ser criada específicamente para la región. "Buck" puede tener una adaptación más amplia: le ha ido bien en pruebas de campo en el Medio Oeste Superior, incluso sobreviviendo algunos inviernos de Minnesota.
El equipo de investigación detrás de Buck cruzó dos variedades de cebada juntas, una de Oregon y otra de Virginia. El padre de Oregon contribuyó con rasgos deseables como la resistencia a las enfermedades, mientras que Virginian contribuyó con el factor desnudo. Los rasgos combinados permiten a Buck lograr altos rendimientos y florecercon menos fertilizante y agua que su primo desnudo más conocido, el trigo. Lo mejor de todo es que Buck es una cebada multiusos. Se puede usar para la alimentación humana, la alimentación animal y la cerveza.
Buck está a la vanguardia porque tiene un nivel modesto de beta-glucano que satisface las necesidades de alimentos, piensos y elaboración de cerveza. Si el beta-glucano es demasiado alto, las cosas se complican para la nutrición de los animales y los cerveceros. Las cebada desnuda pueden producir más cerveza por persona.unidad de malta utilizada, lo que significa que las cervecerías obtendrán más por su ... dinero.
En todo el mundo, la mayor parte de la cebada se utiliza para la alimentación animal. Sin embargo, Hayes señaló que "la cebada existe hoy en día como un cultivo importante debido a sus ventajas únicas para la elaboración de cerveza".
Las variedades desnudas pueden aportar nuevos sabores y ventajas de procesamiento a la elaboración de la cerveza. En la elaboración de la cerveza típica, los cascos se utilizan para facilitar el proceso de malteado inicial y actuar como filtros. Sin cascos, esto puede abordarse de otras maneras.tecnología llamada filtración de puré que reduce el uso de agua y la huella de carbono. Los cerveceros sin filtros de puré aún pueden usar cebada desnuda, ya sea como parte de su mezcla de malta o usando cascos de arroz añadidos.
El equipo de investigación de OSU está colaborando con colegas de la industria y académicos para desarrollar recetas de cerveza basadas en Buck. La primera cerveza Buck fue elaborada por Great Western Malting de Vancouver, WA. Pronto llegará una cerveza experimental de malta Buck elaborada por Breakside Brewing, Portland, OR
"Es muy satisfactorio tener una cerveza hecha con la cebada que has ayudado a desarrollar, ¡y comerla también!", Dijo Hayes.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Agronomía . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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