El cloro, comúnmente utilizado en la industria agrícola para descontaminar productos frescos, puede hacer que los patógenos transmitidos por los alimentos sean indetectables, según una nueva investigación publicada en mBio , una revista de acceso abierto de la Sociedad Americana de Microbiología. El estudio puede ayudar a explicar los brotes de Salmonella enterica y Listeria monocytogenes entre productos de los últimos años.
"Este importante trabajo es un gran avance, después de 100 años de depender del cloro para desinfectar los alimentos y el agua potable, y puede explicar los numerosos brotes de enfermedades no reconocidas o no rastreables que dependen del estándar de oro de la recuperación del cultivo", dijo el autor principal del estudio BillKeevil, PhD, catedrático de asistencia sanitaria ambiental en Ciencias Biológicas y jefe del Grupo de Microbiología de la Universidad de Southampton, Reino Unido.
En respuesta al estrés, como temperaturas extremas, inanición de nutrientes o desecación sequedad extrema, algunas bacterias Gram positivas pueden formar esporas resistentes y sobrevivir durante miles de años en el medio ambiente. Bacillus anthracis, que causa el ántrax, es un ejemplo.Sin embargo, muchas bacterias no pueden formar esporas y, en cambio, sobreviven al estrés entrando en un estado "latente" o viable pero no cultivable VBNC en respuesta al estrés ambiental. "Las células VBNC no pueden detectarse mediante técnicas de cultivo de laboratorio estándar, presentando un problema paralas industrias de suministro de agua y alimentos, que utilizan estas técnicas para detectar contaminantes patógenos ", dijo el Dr. Keevil.
En su estudio, el Dr. Keevil y sus colegas incubaron Listeria monocytogenes y Salmonella enterica poblaciones en hojas de espinaca y luego sometieron la espinaca a lavados con cloro. Las poblaciones viables de Listeria y Salmonella se convirtieron en VBNC en 50 y 100 ppm de cloro, respectivamente. Experimentos adicionales revelaron que Caenorhabiditis elegans que ingirió células VBNC habían acortado la esperanza de vida.
"El cloro induce el estado VBNC en patógenos transmitidos por los alimentos Listeria monocytogenes y Salmonella enterica y el cloro fue ineficaz para matar las poblaciones totales de estos patógenos ", dijo el Dr. Keevil." Estos datos muestran que los patógenos viables pero no cultivables transmitidos por los alimentos pueden generarse y evitar su detección por las prácticas industriales, al tiempo que conservan su capacidad de causar enfermedades."Incluso la detección molecular moderna PCR y qPCR son defectuosas, si los laboratorios dependen de un paso de enriquecimiento previo que involucra cloro, para aumentar el número de células y la sensibilidad del ensayo".
Los hallazgos tienen implicaciones para la seguridad alimentaria y los biocidas. "Esto tiene grandes implicaciones para muchos agentes de limpieza domésticos e industriales, pinturas, cosméticos, etc. vendidos con un reclamo antimicrobiano", dijo el Dr. Keevil. "La eficacia de muchosEs posible que sea necesario volver a examinar los productos validados con una declaración biocida cuando se basan únicamente en técnicas de recuperación de cultivos [que involucran cloro] ".
El Dr. Keevil dijo que el estudio también tendrá impacto en los acuerdos comerciales posteriores a BREXIT, con países que insisten en que el Reino Unido importe sus alimentos tratados con cloro. Este nuevo trabajo muestra que esto puede no ser seguro. Uno de los colaboradores en el estudio, SteveRothwell, PhD, trabaja para Vitacress Salads ltd, que ahora se ha convertido en la primera compañía del Reino Unido en obtener la aprobación del supermercado para vender productos frescos lavados en agua de manantial sin cloro ". El problema con los productos frescos, por supuesto, es que muchas personas lo comen fresco, por lo quese pierde el paso de cocción que mataría a la mayoría de los patógenos, una de las razones por las cuales las empresas han confiado en el lavado con cloro antes de la venta ", dijo el Dr. Keevil
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Microbiología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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