¿Qué tipo de cerveza bebieron los faraones? En la antigüedad, la cerveza era un ingrediente importante en la dieta diaria de las personas. Se atribuyeron grandes poderes a la cerveza en el mundo antiguo, particularmente para el culto religioso y las propiedades curativas. La cerámica utilizada para producir cervezaen la antigüedad sirvió de base para esta nueva investigación. La investigación fue dirigida por el Dr. Ronen Hazan y el Dr. Michael Klutstein, microbiólogos de la Facultad de Medicina Dental de la Universidad Hebrea de Jerusalén HUJI. Examinaron las colonias de levadura quese formaron y se asentaron en los nanoporos de la cerámica. Finalmente, pudieron resucitar esta levadura para crear una cerveza de alta calidad ... que tiene aproximadamente 5,000 años.
Muchos cocineros fueron invitados a esta cocina de cerveza para aislar las muestras de levadura de los escombros antiguos y crear una cerveza con ella. Primero, los científicos se acercaron a los viticultores de Kadma Winery. Esta bodega todavía produce vino en recipientes de arcilla, lo que demuestra quela levadura puede eliminarse de forma segura de la cerámica, incluso si ha estado latente al sol durante años.
La levadura fue fotografiada por el Dr. Tziona Ben-Gedalya en el Centro de Investigación y Desarrollo del Este de la Universidad de Ariel. Después de su examen inicial, el equipo contactó a los arqueólogos Dr. Yitzhak Paz de la Autoridad de Antigüedades de Israel IAI, el Profesor Aren Maeir en BarLa Universidad de Ilan y los profesores Yuval Gadot y Oded Lipschits de la Universidad de Tel Aviv. Estos arqueólogos les dieron fragmentos de cerámica que habían sido utilizados como jarras de cerveza y hidromiel vino de miel en la antigüedad, y milagrosamente, todavía tenían especímenes de levadura atrapados dentro.Estos frascos se remontan al reinado del faraón egipcio Narmer aproximadamente 3000 a. C., al rey arameo Hazael 800 a. C. y al profeta Nehemías 400 a. C. que, según la Biblia, gobernó Judea bajo el dominio persa.
Los investigadores, con la ayuda del estudiante de HUJI Tzemach Aouizerat, limpiaron y secuenciaron el genoma completo de cada espécimen de levadura y los entregaron al Dr. Amir Szitenberg en el Centro de Ciencias Arava del Mar Muerto para su análisis. Szitenberg descubrió que estos 5,000-los cultivos de levadura de un año son similares a los utilizados en las cervezas africanas tradicionales, como el tej de vino de miel etíope y la levadura de cerveza moderna.
Ahora era el momento de recrear la antigua cerveza. El experto local en cerveza israelí Itai Gutman ayudó a los científicos a hacer la cerveza y la cerveza fue probada por el Dr. Elyashiv Drori de la Universidad de Ariel, así como por catadores certificados del Programa Internacional de Certificación de Jueces de CervezaBJCP, bajo la dirección del cervecero y propietario de Biratenu, Shmuel Nakai. Los probadores dieron el visto bueno a la cerveza y la consideraron de alta calidad y segura para el consumo.
Dr. Ronen Hazan, Facultad de Medicina Dental de la Universidad Hebrea-Hadassah: "La mayor maravilla aquí es que las colonias de levadura sobrevivieron dentro del recipiente durante miles de años, solo esperando ser excavadas y cultivadas. Esta levadura antigua nos permitiócrear cerveza que nos permita saber a qué sabían las antiguas cervezas filistea y egipcia. Por cierto, la cerveza no es mala. Además del truco de beber cerveza de la época del Rey Faraón, esta investigación es extremadamente importante en el campo de la experimentación.arqueología: un campo que busca reconstruir el pasado. Nuestra investigación ofrece nuevas herramientas para examinar métodos antiguos y nos permite probar los sabores del pasado ".
Dr. Yitzchak Paz, Autoridad de Antigüedades de Israel: "Estamos hablando de un verdadero avance aquí. Esta es la primera vez que logramos producir alcohol antiguo a partir de levaduras antiguas. En otras palabras, a partir de las sustancias originales a partir de las cuales se produjo alcohol.Esto nunca se ha hecho antes."
Prof. Yuval Gadot, Departamento de Arqueología y Antiguas Culturas del Cercano Oriente de la Universidad de Tel Aviv: "Cavamos en Ramat Rachel, el sitio persa más grande del reino de Judea, y encontramos una gran concentración de jarras con las letras J, H, D- Yahud - escrito en ellos. En un sitio real como Ramat Rachel tiene sentido que el alcohol se consuma en la casa del gobernador persa ".
Prof. Aren Maeir, Departamento de Estudios y Arqueología de la Tierra de Israel de la Universidad de Bar-Ilan: "Estos hallazgos pintan un retrato que respalda la imagen bíblica de los filisteos borrachos".
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Materiales proporcionados por La Universidad Hebrea de Jerusalén . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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