Los frijoles son un alimento básico versátil y económico que puede aumentar los nutrientes esenciales en una dieta, especialmente para las personas en áreas de bajos recursos donde las opciones de alimentos son limitadas. Para aprovechar al máximo estas legumbres, una nueva investigación sugiere elegir frijoles secos de cocción rápidapodría ser el camino a seguir. Un estudio en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria descubrió que los frijoles de cocción rápida retenían más proteínas, hierro y otros minerales que los frijoles secos "más lentos".
Según la Organización Mundial de la Salud, se estima que alrededor de 2 mil millones de personas en todo el mundo tienen deficiencia de vitaminas y minerales clave, incluidos el hierro y el zinc. Los frijoles secos podrían ayudar a abordar estas deficiencias, pero a menudo tardan mucho tiempo en cocinarse.puede disuadir a las personas de agregarlos a las comidas. Para preparar los alimentos, muchas personas con recursos limitados dependen de la quema de leña, carbón u otros biocombustibles que pueden requerir mucho tiempo para reunirse o un porcentaje relativamente alto de sus ingresos. Por esas razones, más rápidococinar frijoles sería una buena opción dietética, pero se desconoce si tienen el mismo valor nutricional que las variedades de cocción más lenta. Así que Karen A. Cichy, del Departamento de Agricultura de EE. UU., y sus colegas se propusieron probarlos.
Los investigadores analizaron el valor nutricional de 12 cultivares de frijoles secos de cocción rápida, moderada y lenta de cuatro clases: amarillo, arándano, riñón rojo claro y moteado rojo. Los frijoles más rápidos mantuvieron un mayor contenido de proteínas y minerales después de que fueron preparadosque las variedades de cocción moderada y lenta.Por ejemplo, el frijol amarillo de cocción rápida Cebo Cela contenía un 20 por ciento más de proteínas, un 10 por ciento más de hierro y un 10 por ciento más de zinc que el frijol amarillo Canario, que tardó el doble de tiempo en prepararse.Pruebas posteriores mostraron que la biodisponibilidad de hierro, la cantidad que absorbería el cuerpo de una persona, también es mayor en los frijoles de cocción más rápida en cada una de las cuatro clases examinadas.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química ACS . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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