Los investigadores de la Universidad de Adelaida han descubierto cómo las uvas "respiran" y esa escasez de oxígeno conduce a la muerte celular en la uva.
El descubrimiento plantea muchas preguntas sobre los impactos potencialmente significativos en la calidad de la uva y el vino y el manejo del sabor y la vid, y puede conducir a nuevas formas de seleccionar variedades para climas cálidos.
"En 2008 descubrimos el fenómeno de la muerte celular en las uvas, que puede estar implicado donde hay problemas con la maduración. Desde entonces hemos estado tratando de establecer qué causa la muerte celular", dice el profesor Steve Tyerman, presidente de Viticultura en elUniversidad de Adelaide Waite campus.
"Aunque hubo indicios de que el oxígeno estaba involucrado, hasta ahora no sabíamos el papel del oxígeno y cómo entra en la baya".
El profesor Tyerman y el estudiante de doctorado Zeyu Xiao del Centro de Capacitación para la Producción Innovadora de Vino del Consejo de Investigación Australiana ARC de la Universidad han identificado que durante la maduración, las uvas sufren escasez interna de oxígeno. La investigación fue en colaboración con el Dr. Victor Sadras, South Australian Research yInstituto de Desarrollo SARDI, y la Dra. Suzy Rogiers, Departamento de Industrias Primarias de NSW, Wagga Wagga.
Publicado en el Revista de botánica experimental , los investigadores describen cómo las bayas de uva sufren escasez interna de oxígeno durante la maduración. Con el uso de una sonda de medición de oxígeno en miniatura, la primera vez que se hace esto en uvas, compararon los perfiles de oxígeno a través de la carne dentro de las uvas de Chardonnay,Uva de mesa Shiraz y Ruby Seedless.
Descubrieron que el nivel de escasez de oxígeno se correlacionaba estrechamente con la muerte celular dentro de las uvas. Las mediciones de la respiración indicaron que esto se vería agravado por las altas temperaturas durante la maduración, que se espera que ocurra con mayor frecuencia con el calentamiento global.
"Al manipular el suministro de oxígeno descubrimos que los poros pequeños en la superficie del tallo de la baya eran vitales para el suministro de oxígeno, y si se bloqueaban, esto aumentaba la muerte celular dentro de la baya de Chardonnay, esencialmente sofocando la baya. También utilizamos microLa tomografía computarizada TC de rayos X para mostrar que los canales de aire conectan el interior de la baya con los pequeños poros en el tallo de la baya ", dice el Sr. Xiao.
"Shiraz tiene un área mucho más pequeña de estos poros de oxígeno en el tallo de la baya, lo que probablemente explica su mayor sensibilidad a la temperatura y un mayor grado de muerte celular dentro de la baya".
El profesor Vladimir Jiranek, Director del Centro de Capacitación ARC de la Universidad de Adelaida para la producción innovadora de vino, dice: "Este avance sobre cómo respiran las uvas proporcionará la base para una mayor investigación sobre la calidad de las bayas y la selección de cultivares para adaptar la viticultura a un clima cálido."
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Materiales proporcionados por Universidad de Adelaida . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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