En los últimos años, los consumidores han estado buscando cada vez más ingredientes "naturales" en sus productos alimenticios. Pero cuando se trata de uno de los sabores más populares del mundo, la vainilla, satisfacer esa demanda ha sido difícil. Por lo tanto, los científicos de alimentos están buscando nuevos productos.formas de producir vainillina, la principal molécula de sabor a vainilla, sin perder la etiqueta natural, según un artículo en Noticias de Química e Ingeniería C&EN, la revista semanal de noticias de la American Chemical Society.
Melody M. Bomgardner, editor senior en C&EN , observa que menos del 1 por ciento del sabor a vainilla proviene de las orquídeas de vainilla. Parte del resto se ha hecho de corteza de pino, aceite de clavo, salvado de arroz y lignina. Y la gran mayoría, alrededor del 85 por ciento, se sintetiza a partir deguayacol, un producto petroquímico. Esta proporción plantea un problema ya que los consumidores demandan más productos naturales. Respondiendo al cambio, la importante empresa de alimentos Nestlé anunció que eliminaría los aditivos artificiales, que incluirían vainillina, de sus chocolates para el mercado de los Estados Unidos. Cómo ellos y otrosen la industria hará que el cambio no esté claro, pero se están preparando posibles soluciones.
Algunas compañías podrían recurrir a la vainilla hecha de varios extractos de plantas que aún podrían ser etiquetados como naturales. Para impulsar su producción desde la fuente más pura, las compañías están estableciendo programas de productores en Madagascar, donde la vainilla es conocida por su sabor rizado y aroma dulceY, paralelamente, los investigadores están utilizando la genética para convencer a la levadura, las plantas, incluso la propia orquídea de vainilla, para producir más del preciado sabor.
Ver más en: http://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química ACS . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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